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 Kochen mit Freude
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 suche 3gäniges Menü 13.04.2002 (16:22 Uhr) kati
 Re: suche 3gäniges Menü 13.04.2002 (23:00 Uhr) mamje
 Re: suche 3gäniges Menü 12.05.2002 (20:09 Uhr) kati
 1. vorschlag....... 14.05.2002 (13:09 Uhr) mamje
 2. vorschlag............... 14.05.2002 (13:25 Uhr) mamje
Endiviensuppe

800 g Endiviensalat
8 Schalotten
4 kleine Kartoffeln
4 EL Butter
1 l Instant-Fleischbrühe
400 g Sahne
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss
Zitronensaft
Zucker

Endivien putzen, waschen und abtropfen lassen. Die Blätter grob backen. Die Schalotten schälen und fein backen. Die Kartoffeln schälen, waschen und klein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen. Zunächst die Kartoffelwürfel im beißen Fett andünsten. Dann die Schalotten dazufügen und glasig dünsten. Die gebackten Endivienblätter in den Topf geben und unter Rühren zusammenfallen lassen. Nicht anbräunen!
Die Brühe in den Topfgießen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Dann die beiße Suppe mit dem Pürierstab des Handrührers nicht zu fein pürieren, so dass noch grüne Blattstückchen zu sehen sind. Die Sahne unterrühren und alles kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, etwas Zitronensaft und einer Prise Zucker abschmecken.


Kräuter-Tomaten-Quiche

Läßt sich gut vorbereiten
Zutaten für eine Form von 28 cm ¯:
Für den Teig:
250 g Mehl
125 g Butter
Salz
Für den Belag:
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Bund Thymian
1 Bund Majoran
1 Bund Petersilie
einige Blättchen frische
Zitronenmelisse
250 g Cocktailtomaten
150 g mittelalter Gouda
4 Eier
150 g Sahne
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitungszeit: etwa 1 Stunde 30 Minuten (plus etwa 40 Minuten Backzeit)

1 Für den Teig das Mehl mit der in Stücke geteilten Butter, einer kräftigen Prise Salz und etwa 4 El kaltem Wasser zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig in einer Springform verteilen, dabei einen etwa 3 cm hohen Rand hochziehen.
2 Den Teig in der Form etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
3 Inzwischen für den Belag die Frühlingszwiebeln putzen, gründlich waschen und mit dem zarten Grün in feine Ringe schneiden. Die Kräuter waschen und trocken schwenken. Die Thymianblättchen von den Stielen befreien, die restlichen Kräuter von den dicken Stielen befreien und fein hacken. Die Tomaten waschen und halbieren. Den Backofen auf 200° vorheizen.
4 Den Käse fein reiben. Die Eier trennen. Den Käse, die Eigelbe und die Sahne mit den Frühlingszwiebeln und den Kräutern mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unterheben.
5 Die Tomaten mit den Schnittflächen nach oben auf den Teigboden setzen. Die Kräutermasse gleichmäßig darauf verteilen.
6 Die Quiche im heißen Ofen (Mitte, Umluft 180°) etwa 40 Min backen, bis sie schön gebräunt ist. In der Form abkühlen lassen, herausnehmen und auf einer Kuchenplatte zugedeckt beiseite stellen.




Papaya im Himbeermark

750 g Himbeeren (frisch oder tiefgefroren)
3 Papaya
3 TL Puderzucker

Die Himbeeren im Mixer pürieren. Das Fruchtpüree durch ein Sieb in eine Schüssel streichen, damit die Kerne zurückbleiben. Das Himbeermark auf 12 Teller verteilen.
Die Papayas schälen, längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauslösen. Die Fruchthäfen vorsichtig in dünne Spalten schneiden. Die Papaya-Stücke fächerförmig auf dem Himbeermark anordnen.
Puderzucker darübersieben.
 Die 2 Vorschläge von mamje 21.06.2002 (22:18 Uhr) Angelika
 Re: Die 2 Vorschläge von mamje 24.06.2002 (14:46 Uhr) mamje
 Sorry, hab´ich überlesen. [ohne Text] 28.06.2002 (17:30 Uhr) Angelika
 warum so pampig, mamje? [ohne Text] 28.06.2002 (18:35 Uhr) Unbekannt
 Re: warum so pampig, mamje? 29.06.2002 (15:33 Uhr) mamje
 danke an alle 29.06.2002 (21:37 Uhr) kati

Dies ist ein Beitrag aus dem Forum "Kochen mit Freude". Die Überschrift des Forums ist "Kochen mit Freude".
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