Kabeljaufilet auf Blattspinat mit Beaujolaissauce

(für 4 Personen)

Einkaufsliste
Beaujolais
roter Portwein
1 Schalotte
Knoblauch
1 Zweig Thymian
Butter
300 g Kabeljaufilet
300 g Blattspinat

Zutaten
200 ml Beaujolais
150 ml roter Portwein
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 Zweig Thymian
20 g kalte Butter
Salz
300 g Kabeljaufilet
300 g Blattspinat
20 g Butter
Salz
Pfeffer
Muskat
Olivenöl


Zubereitung
Für die Sauce die Schalotte in Würfel schneiden, die Knoblauchzehe schälen. Den Beaujolais und den Portwein mit der Schalotte, dem Knoblauch und dem Thymianzweig um 1/3 einkochen lassen und dann vom Feuer nehmen.
Die kalte Butter einrühren und mit etwas Salz abschmecken. Die Sauce warm halten, aber nicht mehr kochen lassen.
Die Kabeljaufilets mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Olivenöl saftig braten.
Den Spinat mit Butter im Topf anschwitzen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Spinat in der Mitte des Tellers anrichten. Den Kabeljau darauflegen und mit der Beaujolaissauce umgießen.
Als Beilage schmecken kleine Butterkartoffeln.