Kochkäse I


    750 g  abgetropfter Quark
    1/4 l  süße Sahne
      2 tb Kümmel
      1 ts Salz
     50 g  Butter

Quark in einer Schüssel bei 25-30°C reifen lassen bis er gelb ist; dabei
gelegentlich umrühren. Dann in einem Kochtopf im Wasserbad mit Sahne,
Kümmel und Salz unter ständigem Umrühren erhitzen bis die Masse dicklich
geworden ist. Die Butter hineinrühren und weiterrühren bis sich der Käse
vom Boden löst. In kalt ausgespülten Behältern auskühlen lassen. Der
Kochkäse hält sich im Kühlschrank etwa eine Woche.





Kochkäse II

    300 g  Handkäse
    450 g  Sahnekäse
    300 g  Margarine
      1 pk Süße Sahne
    1/2 pk Saure Sahne ;je nach
           -Geschmack
      1 ts Natron
           Pfeffer
           Kümmel

Margarine, Handkäse und Sahnekäse unter ständigem Rühren erhitzen.
Sobald die Masse zähflüssig ist, vom Herd nehmen. Nun die Sahne hinzugeben
und nochmals gut umrühren. Je nach Geschmack mit Kümmel und Pfeffer
würzen.






Kochkäse, nach alter Art

    500 g  Trockenquark
      1 ts Natron
      2 tb Margarine
           etwas Milch nach Bedarf
      2 ts Kümmel
           Salz nach Geschmack
      2    Eigelb

Quark mit Natron mischen und zugedeckt 2-3 Tage ziehen lassen, bis er glasig
aussieht. Dann Margarine in einem Topf erwärmen, Quark zugeben und unter
Rühren schmelzen lassen. Wenn die Masse zu dick ist, etwas Milch zugeben.
Den Kochkäse vom Herd nehmen, mit Kümmel und Salz abschmecken und Eigelb
unterrühren.





Kochkäse

    150 g  Butter oder Margarine
    150 g  Schmelzkäse
    200 g  Handkäse
      1    Becher Sahne
           etwas Salz und Kümmel

Fett bei geringer Hitze zerlaufen lassen. Schmelzkäse und
kleingeschnittenen Handkäse zugeben und unter ständigem Rühren auflösen.
Sahne unterrühren und mit Salz und Kümmel abschmecken.