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 Mangold 03.07.2003 (12:58 Uhr) Emilia
Hallo,
ich habe Unmengen von Mangold im Garten und weil wir doch nicht täglich Mangold essen wollen, frage ich mich, wie ich ihn über die Zeit retten kann.

Kann frau Mangold einfrieren? Und wenn ja, wie?

Vielleicht habt Ihr da Erfahrung.

Lg

Emilia
 Re: Mangold 03.07.2003 (13:47 Uhr) Unbekannt
huhu emilia,

das hab ich dazu gefunden:

Mangold

Mangold wird vor allem in ländlichen Gebieten angebaut.

Diese spinantähnlichen Blattgemüse gehören  wie alle Rüben zur Familie der Gänsefußgewächse und ist mit der roten Bete verwandt. Im Unterschied zu den Rüben werden beim Mangold die Blätter und Mittelrippen verwendet, wobei die Stiele eine längere Kochzeit benötigen und oft als eigenes Gemüse betrachtet werden.
Man unterscheidet zwischen Mangold und Schnittmangold; letzterer hat hat kleinere Blätter mit schmalen, grünen Blattstielen und ähnelt dem Spinat


Mangold ist eiweißreich und besitzt vor allem die Mineralstoffe Phosphor, Kalium, Calcium, Magnesium, Eisen, Jod und die Vitamine B1, B2 und C. Er ist als Heilpflanze, aufgrund seiner heilsamen Wirkung bei Nervosität und Darmträgheit, anerkannt.


Einkauf
Die Frische erkennt man an den kräftigen, festen und glänzenden Blättern.

Lagerung
im Gemüsefach etwa 2 Tage, Stielmangold -feucht eingeschlagen- etwa 8 Tage. Sowohl Mangold als auch Schnittmangold lassen sich problemlos einfrieren.


Zubereitung
Schnittmangold wird wie Spinat zubereitet. Bei Mangold dagegen werden die Blätter wie Spinat verwendet und die Stiele als eigenes Gemüse. Sie werden gehackt oder geschnitten und gedünstet, gedämpft, gekocht oder überbacken serviert.


Verwendung
Mangold passt gut zu gebratenem Fleisch, Schnitzel, Fisch und Eierspeisen. Als Salat, Auflauf und auf Pizza schmeckt er genauso gut. Aber auch in roher Form ist Schnittmangold bestens zum Garnieren von feinen Fleischplatten geeignet.


ich selber habe es noch nicht gemacht.
würde das aber im ganzen blanchieren vor dem einfrieren.

grüssle
mamje
 Re: Mangold - rezept dazu??? 03.07.2003 (13:49 Uhr) mamje
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96c

     Titel: Mangoldsuppe
Kategorien: Suppe, Mangold
     Menge: 4 Personen

    500     Gramm  Mangold
      1      Bund  Frühlingszwiebeln
      1            Knoblauchzehe
    100     Gramm  Grünkern, geschrotet
      2      Essl. Olivenöl
      1     Liter  Gemüsebrühe
    150     Gramm  Creme fraiche
      1      Teel. Curry
      1      Teel. Koriander, gemahlen
                   Pfeffer, Salz
                   Pro Person etwa 1352 kJ / 323 kcal

============================== QUELLE ==============================
                   www
                   -- Erfasst *RK* 03.07.03 von
                   -- mamje

Den gewaschenen Mangold in 1 cm Stücke schneiden. Zwiebeln und
Knoblauch putzen und klein schneiden. Das Öl erhitzen und die
Zwiebeln und den Knoblauch darin anbraten bis sie glasig sind. Den
Mangold dazugeben und ca. 5 min weiterbraten. Den Grünkern
hinzufügen und kurz mitbraten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen,
aufkochen und etwa 25 min leicht kochen lassen. Das Ganze von der
Kochstelle nehmen, die Creme fraiche unterrühren und mit den
Gewürzen abschmecken und servieren.

=====


 Mangoldrollen mit Hirsefüllung 03.07.2003 (13:53 Uhr) mamje
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96c

     Titel: Mangoldrollen mit Hirsefüllung
Kategorien: Mangold, Hirse
     Menge: 1 Rezept

500-800     Gramm  Mangold
    1/2     Liter  Wasser
    1/4      Teel. Kräutersalz
      3      Essl. Olivenöl
                   Für die Füllung:
    250     Gramm  Hirse
      2            Gemüsebrühwürfel
    1/2     Liter  Wasser
      2      Essl. Olivenöl
      2            Eier
      4      Essl. Hefeflocken
      2      groß. Knoblauchzehen
      2    Tassen  Feingehackte Kräuter (Petersilie, Schnittlauch,
                   -- Majoran, Liebstöckel/Maggikraut, etwas Kerbel)
      1      Teel. Schabziegerklee und/oder etwas Kräutersalz
                   Zum Bestreuen:
     40     Gramm  Reibkäse

============================== QUELLE ==============================
                   Muttscheller Gemüseabo
                   -- Erfasst *RK* 03.07.03 von
                   -- mamje

Mangold und Hirse passen besonders gut zusammen. Und die vielen
frischen Kräuter sowie der Knoblauch geben diesem Sommeressen das
richtige Aroma. Für die Füllung die Hirse und die Brühwürfel ins
Wasser geben, einmal aufkochen und auf der ausgeschalteten Platte 15
Minuten quellen lassen. Inzwischen den Mangold waschen, die Stiele
abschneiden. Das Wasser mit dem Salz aufkochen und die
Mangoldblätter in kleinen Portionen jeweils 1 Minute darin
blanchieren. Mit dem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen.
2 Eßlöffel Öl, die verquirlten Eier und die Hefeflocken mit der
Hirse vermengen. Den Knoblauch schälen und durchpressen und mit den
Kräutern daruntermischen. Mit Schabziegerklee und Kräutersalz
abschmecken. 2 bis 3 Mangoldblätter aufeinanderlegen, knapp 1
Eßlöffel Füllung daraufgeben, zusammenrollen und die Rollen dicht
nebeneinander in eine große Bratpfanne legen. Knapp fingerhoch
Blanchierbrühe hineinfüllen. Die Mangoldrollen leicht salzen und 3
Eßlöffel Öl darüberträufeln. In der geschlossenen Pfanne 25 bis 30
Minuten dünsten. Dann mit dem Käse bestreuen und noch 5 bis 10
Minuten zugedeckt stehen lassen, bis er geschmolzen ist.

=====


 Kartoffel-Mangold Gratin 03.07.2003 (13:55 Uhr) mamje
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96c

     Titel: Kartoffel-Mangold Gratin
Kategorien: Auflauf, Mangold, Kartoffel
     Menge: 4 Personen

      1      Kilo  Kartoffeln
      1            Zwiebel
     40     Gramm  Butter
     40     Gramm  Mehl
    800        ml  Milch
    800     Gramm  Mangold
            Etwas  Zitronensaft
                   Salz
                   Pfeffer
    100        ml  Rahm
      2      Essl. Senf
    100     Gramm  Geriebener Gruyère

============================== QUELLE ==============================
                   foodnews
                   -- Erfasst *RK* 03.07.03 von
                   -- mamje

Die Kartoffeln reinigen und mit Schale in Salzwasser ca. 20 Minuten
knapp weich garen. Kartofeln schälen und auskühlen lassen.

Zwiebel fein hacken und in der Butter kurz andünsten. Mit dem Mehl
bestäuben, und unter Rühren kurz anschwitzen. Die Milch in kleineren
Mengen dazugiessen und die Flüssigkeit glatt rühren. Die Sauce bei
schwacher Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen.

Am Mangold die Stiele abschneiden und alles ihn in feine Streifen
schneiden. In einer genügend grossen Pfanne Salzwasser mit etwas
Zitronensaft aufkochen. Die Mangoldblätter und -stiele darin 3-4 min
blanchieren. Das Wasser abgiessen, kalt abschrecken und den Mangold
abtropfen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffeln in
Scheiben schneiden und ebenfalls würzen.

Den Rahm in die Sauce geben und diese aufkochen. Sauce durch ein
feines Sieb giessen und mit einem Löffelrücken sämtliche Flüssigkeit
durchdrücken. Den Senf unterrühren und mit Salz und Pfeffer
abschmecken.

Ofen auf 200 °C vorheizen.

Kartoffeln und Mangold abwechslungsweise in eine eingefettete
Gratinform schichten. Zischen den Lagen immer wieder mit Sauce
begiessen. Zuletzt den Käse darüber streuen und im Ofen während 40
Minuten gratinieren.

=====


 Re: Mangold 03.07.2003 (18:38 Uhr) Emilia
Huhu mamje,

vielen lieben Dank für den Riesenbericht.

weshalb würdest Du den Mangold blanchieren? Ich hab mal gelesen, dass man das auch bei Spargel machen sollte, aber die Spargelbäuerin, bei der ich heuer 15 kg Spargel gekauft habe hat gesagt, des wär alles a schmarrn ;-)

Mir schmeckt Mangold ganz besonders gut und den Auflauf mit Kartoffeln hab ich auch schon gemacht *hmmmmm*

Die Suppe kenne ich noch nicht. (wenns noch ein paar Tage so kühl bleibt, gibts die Nächstens)

Huch, das ging jetzt aber schnell
Danke nochmals und Tschüssie

Emilia

 Re: Mangold blanchieren??? 03.07.2003 (18:50 Uhr) mamje
liebe emilia,

ich würde den mangold auch nicht blanchieren.
stand nur so in einem anderen rezept drin, deshalb hab ich es noch mit rein geschrieben...
ich mach das mit keinem gemüse, dass ich einfriere.
dann kann es allerdings an farbe verlieren beim auftauen und kochen.
das ist mir aber egal.
blanchieren erhält die schöne farbe von z.b. erbsen.
wenn man es richtig macht - also abschrecken in eiswasser....
dazu bin ich aber ehrlich gesagt zu faul *lach*
es geht auch ohne ;-)

grüssle
mamje
 Bündner Capauns 03.07.2003 (18:51 Uhr) Inge
Hallo Emilia,

habe auch noch ein paar rezepte.

Gruß Inge

Bündner Capauns


20 Mangoldblätter
150 g Mehl
50 g Grieß
100 ml Milch
3 Eier
1 EL Kräuter, gehackt ( Petersilie, Schnittlauch, Rosmarin)
150 g Salami oder Parmaschinken
30 g Parmesan, frisch gerieben
1 Zwiebel
50 g Butter
Salz

Die Mangoldblätter kurz in kochendem Salzwasser blanchieren, in
kaltem Wasser abschrecken und auf einem Tuch trocknen.
Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit Grieß, Milch, Eiern und
einer Prise Salz zu einem halbfesten, geschmeidigen Spätzleteig
verrühren. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen, dann die Kräuter
untermischen. Die Salami pellen, in kleine Würfel schneiden und
unter den Teig mischen.
Die Mangoldblätter auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Kleine
Teigkugeln darauf verteilen, die Blätter einschlagen und so
aufwickeln, dass kleine Päckchen entstehen.
In heißem Salzwasser die Capauns 15 Minuten knapp unter dem
Siedepunkt ziehen lassen. Mit einer Siebkelle herausnehmen,
abtropfen lassen und mit Parmesan überstreut warm stellen.
Die Zwiebel in Ringe schneiden und in Butter goldbraun schwenken.

Die Capauns anrichten und die Zwiebeln darüber geben.
 Gefüllte Mangoldblätter 03.07.2003 (18:53 Uhr) Inge
Gefüllte Mangoldblätter


Zutaten für 4 Personen
Zutaten:
8 große Mangoldblätter,
50  Butter
1/2 Zwiebel,
2 Knoblauchzehen (beides fein gehackt),
250 g frisch geriebener Parmesankäse,
150 g Vollkorn?Semmelbrösel,
2 Eier,
250 g Ricotta-Käse,
evtl. etwas Milch,
1/2 Bund Petersilie (klein geschnitten),
Meersalz,
Nelkenpfeffer (Piment)

Für die Sauce:
1/2 Zwiebel,
2 Knoblauchzehen,
1/2 ? 1 Chilischote,
1/2 Bund Petersilie (alles fein gehackt),
1 EL Öl,
500 g Tomaten,
100 g Erbsen,
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Butter in einer Pfanne schmelzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Mit Parmesankäse, Semmelbröseln, Eiern, Ricotta-Käse und Petersilie vermengen. Falls die Mischung zu trocken erscheint, etwas warme Milch hinzugeben. Mit Salz und Nelkenpfeffer abschmecken.

Die Stiele der Mangoldblätter entfernen, waschen, blanchieren und abtrocknen. Dann die Masse in die Mitte geben, zu kleinen Päckchen falten und mit einem Baumwollfaden zusammenbinden.

Für die Tomatensauce Zwiebeln, Knoblauch und Chilischote in Öl anbraten. Die Tomaten waschen, klein würfeln und dazugeben. Mit Petersilie, Salz und Pfeffer würzen. Die gefüllten Mangoldblätter in die Sauce legen. Bei mittlerer Hitze 15 Minuten mitkochen lassen. Danach vorsichtig wenden, die Erbsen dazugeben und nochmals 15 Minuten köcheln.

Dazu passt Polenta.
Reformhaus Kurier 10/02

 Mangold auf italienische Art 03.07.2003 (18:54 Uhr) Inge
Mangold auf italienische Art


Mangold war lange Zeit in Vergessenheit geraten,
doch jetzt erlebt dieses Gemüse ein Comeback.
Bereits die alten Römern wussten das "Kraut" zu
schätzen - nicht nur als Gemüse sondern auch als
Heilpflanze. Mangold ist reich an Mineralstoffen
(376 mg Kalium, 103 mg Kalzium, 90 mg Natrium,
39 mg Phosphor 2.7 mg Eisen)  und  Vitaminen
(A, Niacin und C). Mit nur 14 Kcal pro 100 Gramm
zählt es zu den kalorienärmsten Gemüsesorten,
geschmacklich aber sicher zu den Feinsten.


Rezept für 4 Personen
Zutaten:
800 Gramm Mangold
3 EL Olivenöl
2 kleingehackte Knoblauchzehen
3 Sardellenfilets
1 Dose geschälte Tomaten mit Saft ca. 425 Gramm
Salz,
Pfeffer

Zubereitung:
Mangold waschen, Blätter und Stiele trennen. Alles
in fingerdicke Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne
erhitzen, gewürfelten Knoblauch dazugeben, danach die
zerdrückten Sardellenfilets unterrühren. Kurz dünsten
und mit den zerdrückten Tomaten und dem Saft ablöschen.
Für ca. 15 Min. leise köcheln lassen. Danach Mangold-
stiele einrühren, 5 Minuten mitdünsten lassen und zum
Schluss die Mangoldblätter einrühren. Das Ganze nochmals
5 Min. dünsten lassen. Danach mit Pfeffer aus der Mühle
und ein wenig Salz würzen.

Tipps:
Als Hauptgericht mit Salzkartoffeln servieren.
Als Vorspeise erkalten lassen, mit einigen Tropfen
eines guten Olivenöls und geriebenem Pecorino plus
toskanischem Weißbrot servieren. Oder Sie verwenden
es als Pastasauce für breiten Nudeln oder Spaghetti

Getränke-Tipps:
Zum Hauptgericht ein kühles, "zischiges" Weißbier.
Zur Vorspeise einen trockenen  Weiß- oder Rotwein
Als Pastagericht mit einem guten Chianti.




 Mangold nach Mittelmeerart 03.07.2003 (18:54 Uhr) Inge
Mangold nach Mittelmeerart

Zutaten:
1 kg Mangold,
3 Eier,
100 g geriebener
Parmesan-Käse,
1 Tasse Béchamel,
1 rote Pfefferschote,
1 EL Paniermehl,
Butter

Béchamel-Sauce:
30 g Butter,
30 g Weißmehl,
500 ml Milch,
Salz,
Muskatnuss

Zubereitung:
Mangold putzen, in kochendem Salzwasser 15 Minuten blanchieren,
abschütten, abtrocknen und mit etwas Butter in einer Pfanne andämpfen.
1/2 Tasse flüssige Béchamel dazugeben, köcheln lassen, in eine
Auflaufform geben und mit dem Rest Béchamel bedecken. Eier verquirlen,
mit der klein geschnittenen Pfefferschote, dem Parmesan-Käse und dem
Parniermehl vermischen. Diese Mischung über den Mangold streichen.
Im heißen Ofen (ca. 200 Grad) 15 Minuten überbacken. Das Gericht kann
heiß oder lauwarm serviert werden.
Béchamel-Sauce: Butter schmelzen, das Mehl dazugeben und unter Rühren
leicht dünsten (das Mehl darf nicht gelb werden). Die warme Milch nach
und nach unter stetem Rühren zum Mehl gießen bis die Sauce glatt und
gebunden ist. Mit Salz und Muskatnuss würzen.

 Mangold Pompadour 03.07.2003 (18:55 Uhr) Inge
Mangold Pompadour


Zutaten:
2 bis 3 Stangen Mangold (versuchen Sie kleinere, zarte zu bekommen)
Weißer Balsamico-Essig
Olivenöl
Salz,
weißer Pfeffer aus der Mühle
1 hartgekochtes, klein gehacktes Ei
einen Tupfer Dijonsenf
1 Tomate, enthäutet und entkernt

Zubereitung:
Die kleinen Mangoldblätter putzen und waschen,
wie bei einem Spargel bündeln mit einem Bindfaden
zubinden. In reichlich Salzwasser ca. 5 bis 8
Minuten kochen, nicht länger sonst wird der Mangold
zu weich. Die Blätter sollten noch Biss haben.
Eine Marinade zubereiten - Essig, Öl, Salz, Dijonsenf,
Pfeffer mit etwas von dem Kochwasser gut verrühren,
sodass eine homogene Masse entsteht, das hartgekochte,
kleingehackte Ei untermischen. Die Marinade über die
lauwarmen Mangoblätter geben.
Mit ein paar kleinen Tomatenstücken garnieren.
Tipp:
Dazu reichen Sie Baguette, wenn Sie Lust haben, hobeln
Sie noch etwas Parmesan oder Grana darüber.
 Mangold-Torte 03.07.2003 (18:56 Uhr) Inge
Mangold-Torte
(für 4 Personen)

Einkaufsliste
1 Packung tiefgekühlter Blätterteig (300g)
750 g Mangold
200 g gekochter Schinken
50 g mittelalter Gouda
2 Eier
1  Becher Schlagsahne
geriebener Muskatnuß
Zutaten
1 Packung tiefgekühlter Blätterteig (300g)
750 g Mangold
200 g gekochter Schinken
50 g mittelalter Gouda
2 Eier
1  Becher Schlagsahne
Salz
Pfeffer
1 Prise geriebener Muskatnuß
Zubereitung
Blätterteig nach Vorschrift auftauen lassen, die Platten übereinander legen und ausrollen.
Den Boden und Rand einer mit Wasser ausgespülten und bemehlten Springform (26cm Durchmesser) damit auslegen.
Mangold putzen, waschen, in Streifen schneiden und kurz blanchieren.
Gekochten, in Streifen geschnittenen Schinken abwechselnd mit dem Gemüse in die mit Teig ausgelegte Springform schichten. Käse reiben, mit Eiern, Sahne und Gewürzen verrühren und über die Gemüse-Schinkenmasse gießen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 30 Minuten backen, bis der Guss fest geworden ist.




 Mangold, italienisch 03.07.2003 (18:56 Uhr) Inge
Mangold, italienisch

Zutaten:
1 Stielmangold (in ca. 1 cm kleine Stücke geschnitten),
Olivenöl,
2 - 3 EL Tomatenmark,
5 Knoblauchzehen (in kleine Stücke geschnitten)

Zubereitung:
Die Mangoldstücke im Salzwasser 15 Minuten blanchieren, dann abgießen
und abtropfen lassen.
Im heißen Olivenöl die klein geschnittenen Knoblauchzehen dämpfen.
Sobald sie beginnen Farbe anzunehmen, nach Geschmack 2 bis 3 EL
Tomatenmark beifügen und mit dem Kochlöffel rühren bis sich das Öl und
Tomatenmark etwas verbinden.
Die abgetropften Mangoldstücke dazugeben, gut vermischen und etwa 5
Minuten zugedeckt dämpfen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 Mangoldgemüse 03.07.2003 (18:57 Uhr) Inge
Mangoldgemüse


Zutaten:
2 mittlere Stangen Mangold
1 Schalotte, fein gehackt
etwas Butter, Salz, weißen Pfeffer aus der Mühle
Knoblauch, fein gehackt
1/4 l Gemüsefond oder klare Gemüsesuppe

Zubereitung:
Mangold putzen und waschen. In 2 cm große Ringe
schneiden. Butter in der Pfanne anlaufen lassen,
Knoblauch und Schalotte dazugeben, für kurze Zeit
auf kleinem Feuer andünsten, mit Gemüsefond oder
klarer Gemüsesuppe aufgießen den geschnittenen
Mangold dazugeben und ca. 8-12 Min. dünsten lassen.
Flüssigkeit sollte sich auf die Hälfte reduzieren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Tipp:
Dazu passen sehr gut Salzkartoffel und ein Tupfer
saurer Rahm auf das Gemüse.

 Stielmangold, paniert 03.07.2003 (18:57 Uhr) Inge
Stielmangold, paniert

Zutaten:
500 g Mangoldstiele,
3 EL Mehl,
2 Eier (verquirlt),
6 EL Paniermehl,
Salz,
Pfeffer,
3 EL Butterfett,
1 Zitrone

Zubereitung:
Den Stielmangold in ca. 5 cm lange Stücke schneiden und ca. 10 Minuten
im Salzwasser blanchieren. Nach dem Abtropfen die Stiele zuerst in
Mehl, dann im Ei, dann nochmals in Mehl und Ei und dann in Paniermehl
wenden und andrücken. Die panierten Mangoldstiele portionsweise im
heißen Butterfett goldbraun anbraten. Vor dem Servieren mit
Zitronensaft beträufeln.






Zutaten für 4 Portionen:
500 g Mangold - Stiele
1 EL Zitronensaft
2 Schalotte(n), fein gehackte
2 Zehe/n Knoblauch
500 ml Gemüsebrühe
125 g Sahne
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
2 EL Petersilie, feingehackte
2 Tomate(n)
1 EL Butterschmalz
2 EL Parmesan, gerieben
Butter, für die Form

Zubereitung:
Die Mangoldstiele putzen und in schmale Scheiben schneiden und in Zitronenwasser waschen. Die Gemüsebrühe aufkochen, die Mangoldstiele dazugeben und 15 Min. kochen lassen. Von der Kochstelle nehmen und im Sud beiseite stellen. 1/8 l Kochsud in eine Pfanne geben. Die Schalotten und die durchgepressten Knoblauchzehen zufügen. Auf die Hälfte einkochen lassen, die Sahne zugießen und unter ständigem Rühren nochmals einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eine ofenfeste Form ausbuttern und die Mangoldstiele hinein geben. Die Sauce darüber verteilen. Die Tomaten klein würfeln und im Butterschmalz kurz dünsten. Die Tomatenwürfel über die Mangoldstiele verteilen, mit Käse bestreuen, die Form in den auf 220°C vorgeheizten Backofen schieben und auf der mittleren Schiene 10-15 Min. überbacken. Dazu schmeckt Reis.

Zubereitungszeit: 45 Minuten
Kalorien: 285

 WOW, ich danke Euch für die Vielen Ideen!!!!! :-x [ohne Text] 05.07.2003 (13:56 Uhr) Emilia

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