400 g frische Bandnudeln 500 g Pfifferlinge 200 g Crème double 2 Schalotten, fein geschnitten 3 Bund Blattpetersilie, fein geschnitten 1/8 l Kalbsfond 2 EL Sherry oder Weißwein Salz, Pfeffer, Zucker Butter zum Anbraten
Die Pfifferlinge putzen und vorbereiten. Die Bandnudeln in Salzwasser bissfest kochen. Die Schalotte in Butter mit ½ TL Zucker anbraten. Die Pfifferlinge zugeben und bei starker Hitze mitbraten. Mit Fond, Sherry und Crème double ablöschen und bei starker Hitze ca. 5 Minuten lang einkochen. Abschmecken mit Salz und Pfeffer und die Petersilie unterrühren. Mit den frisch gekochten Bandnudeln vermischen und servieren.