 |  | Titel: Scharfe Hackfleischspiesse (Adana Kebap)
Kategorien: Fleisch, Hackfleisch, Grillen, Tuerkei
Menge: 1 Rezept
Zutaten:
800 Gramm Hackfleisch; vom Rind; oder
-- Lamm
1 mittl. Zwiebel
Salz
Pfeffer; frisch gemahlen
1 Prise/n Kreuzkümmel
1 Teel. Paprikapulver; scharf
1 Teel. Pul biber; (Türk. Laden)
2 mittl. Tomaten
8 Lange; grüne Peperoni -
-- scharf oder mild
8 Metallene Fleischspiesse
3 klein. Dünne Fladenbrote
30 Gramm Butter
1 Teel. Olivenöl
2 Bund Glatte Petersilie
Quelle:
Zubereitung:
Scharfe gewürzte Speisen isst man vor allem im heissen Südosten der
Türkei, doch das nach der grössten Stadt dieser Region genannte
Kebap ist im ganzen Land beliebt. Es schmeckt am besten vom
Holzkohlengrill. Einstufung: Gelingt leicht - Für G"ste.
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde.
1. Das Hackfleisch in eine Schüssel geben. Die Zwiebel sch"len und
dazureiben. Salz, reichlich Pfeffer, den Kreuzkümmel, das
Paprikapulver und den Pul biber dazugeben und alles gründlich
verkneten.
2. Den Grill vorheizen.
3. Die Tomaten waschen und halbieren, die Stielans"tze
herausschneiden. Die Peperoni nur waschen.
4. Das Fleisch in 2 Teile pro Portion teilen und um die
Metallspiesse 12-15 cm lange, dünne Frikadellen formen. Das
Fladenbrot in Streifen schneiden. Die Butter zerlassen und die
Brotstreifen damit bepinseln.
5. Den Grillrost leicht mit dem Öl bepinseln und die Spiesse auf
jeder Seite 5-8 Minuten grillen. Die ganzen Peperoni und die
Tomatenh"lften am Rande des Grills mitgrillen. Die Brotstreifen am
"usseren Rand des Grills warmmachen.
6. Die Petersilie waschen und trockenschütteln. Pro Portion einen
flachen Teller am Rand mit je 1/2 Kr"uterbund garnieren. Die warmen
Brotstreifen auf die Teller verteilen und das Fleisch und das
gegrillte Gemüse darauf anrichten.
Tip: Das Adani kebapi wird h"ufig zus"tzlich mit einer Portion
Bulgur serviert. Wenn Sie keinen Grill haben, braten sie das Kebap
in einer grossen Pfanne und w"rmen das Fladenbrot im Backofen auf.
Titel: Wuerziger Hackfleischtopf
Kategorien: Hackfleisch
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
4 Kartoffeln,klein,festkochend
Salz
200 Gramm Gruene Bohnen
4 Tomaten
4 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
3 Essl. Oel
500 Gramm Hackfleisch, Rind/Schwein
2 Essl. Curry
1 Essl. Chilipulver (eher 2)
2 Essl. Tomatenmark
2 Essl. Creme fraiche
350 ml Gemuesebruehe (instant)
1/2 Bund Petersilie
Die Kartoffeln als
-- Pellkartoffeln in
-- Salzwasser garen.
Die Bohnen waschen, putzen
-- und in sprudelndem
-- Salzwasser 10 Minuten
Kochen, eiskalt abschrecken
-- (oder fuer Studenten wie
-- mich: Dosenbohnen
Nehmen ;-) )
Tomaten ueberbruehen,
-- haeuten, halbieren und
-- entkernen. Dann vierteln.
Die Zwiebeln und die
-- Knoblauchzehen abziehen.
-- Zwiebeln in duenne
Scheiben schneiden,
-- Knoblauch fein hacken,
-- beides in 2 El. Oel
Goldbraun roesten.
-- Herausnehmen und das
-- Hackfleisch im
-- restlichen Oel
Broeselig braten. Curry-
-- und Chilipulver, das
-- Tomatenmark, Creme
Fraiche und die Bruehe
-- zugeben und etwa 5
-- Minuten koecheln lassen.
-- Die
Tomatenviertel zufuegen und
-- 2 Minuten mitkoecheln.
Die Kartoffeln pellen, in
-- Scheiben schneiden,
-- Bohnen, Knoblauch und
Zwiebeln unterheben.
-- Hackfleischtopf bei
-- milder Hitze noch etwa 5
Minuten ziehen lassen.
-- Inzwischen die
-- Petersilie waschen, grob
-- hacken
Und zum Teil in den
-- Hackfleischtopf ruehren,
-- zum Teil darueberstreuen.
Tip: Wer dieses Gericht
-- lieber milder mag, kann
-- mit der Creme fraiche
Etwas Ungesuesste Kokosmilch
-- unterruehren (Asienladen
-- - oder selber
Machen: Kokosflocken mit
-- Milch eine halbe Stunde
-- ziehen lassen,
Sieben, fertig!)
Dazu passt Reis oder
-- Baguette
Pro Portion 580 kcal/2440 kJ
Titel: Sauerkraut-Hackfleisch-Auflauf
Kategorien: Eintoepfe, Auflaeufe
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
1 groß. Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
25 Gramm Butter
400 Gramm Gemischtes Hackfleisch
2 Essl. Paprika, edelsuess
250 ml Sauerrahm
600 Gramm Gekochtes Sauerkraut
1/2 Teel. Thymian, getrocknet
Salz
Pfeffer
Zwiebel und Knoblauch in
-- der Butter goldgelb
-- anduensten,
Hackfleisch beifuegen und
-- unter Wenden anbraten.
-- Paprika
Darueberstreuen und kurz
-- mitduensten. Sauerrahm
-- dazugeben, gut
Mischen, mit Salz, Pfeffer
-- und Thymian abschmecken.
Die Auflaufform ausbuttern,
-- Sauerkraut und
-- Hackfleisch
Lageweise einfuellen.
Im auf 200 GradC
-- vorgewaermten Ofen
-- wahrend ca. 25 Minuten
-- backen.
Titel: Russischer Hackfleischtopf I
Kategorien: Fleischgeri
Menge: 1 Keine Anga
Zutaten:
250 Gramm Gem. Hack
2 Stangen Lauch
2 groß. Zwiebeln
2 Essl. Tomatenmark
1/2 Teel. Senf
1/4 Liter Bruehe
200 Gramm Creme fraiche
Paprika,Salz,Pfeffer
250 Gramm Spiralnudeln
Zwiebeln wuerfeln
Lauch in Scheiben schneiden
Hack anbraten, Lauch und
-- Zwiebeln zugeben und
-- glasig duensten
Bruehe, Gewuerze und
-- Tomatenmark zugeben
15 Min. kochen lassen
Creme fraiche unterruehren
Kochzeit: 30 min.
Portionen: 2
Titel: Russischer Hackfleischtopf II
Kategorien: Fleischgeri
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
500 Gramm Hackfleisch
3 groß. Zwiebeln
1 Stange Lauch
1/4 Liter Fleischbruehe
3 Essl. Tomatenmark
500 Gramm Breite Nudeln
150 Gramm Creme fraiche
Salz, Paprika (suess)
Zwiebel wuerfeln, Lauch in
-- Ringe schneiden, waschen.
-- Zwiebeln anduensten,
Hackfleisch zugeben und
-- anbraten. Mit der
-- Fleischbruehe abloeschen.
-- Lauch
Zugeben, mit dem
-- Tomatenmark, Salz und
-- Paprika abschmecken. Ca.
-- 15 min.
Kochen lassen (bis der
-- Lauch weich genug ist).
-- Dazu die Nudeln kochen.
Auf dem Teller angerichtet,
-- einen Klacks Creme
-- fraiche daraufgeben.
Titel: Pastizio (Griechischer Hackfleischauflauf)
Kategorien: Fleischgeri
Menge: 6 Portionen
Zutaten:
======================GRATIN======================
200 Gramm Makkaroni
2 Essl. Butter
1 Eiweiss
4 Essl. Parmesankaese; gerieben
1 klein. Zwiebel
500 Gramm Hackfleisch; halb und halb
1 Teel. Salz
1 Prise/n Weisser Pfeffer
1/2 Zimtstange
125 ml Trockener Weisswein
2 Essl. Tomatenmark
125 ml Fleischbruehe
2 Essl. Semmelbroesel
======================SAUCE======================
2 Essl. Butter
3 Essl. Mehl
1 Teel. Salz
1 Prise/n Weisser Pfeffer
3 Essl. Parmesankaese; gerieben
1 Eigelb
1 Essl. Sahne
375 ml ; Wasser
==================ZUM BESTREUEN==================
2 Essl. Semmelbroesel
2 Essl. Parmesankaese; gerieben
1 Essl. Butter
==================FUER DIE FORM==================
Butter
Semmelbroesel
Die Makkaroni nach
-- Vorschrift auf der
-- Packung kochen lassen.
-- Die Makkaroni
Dann kalt abbrausen und in
-- einem Sieb abtropfen
-- lassen. Die Haelfte der
Butter in einem Topf
-- zerlassen und die
-- Makkaroni darin
-- schwenken.
Das Eiweiss zu steifem
-- Schnee schlagen, mit der
-- Haelfte vom Kaese mischen
Und unter die Makkaroni
-- heben.
1 groß. Auflaufform mit Butter
-- ausstreichen und mit
-- Semmelbroeseln
Ausstreuen. Die Haelfte der
-- Makkaroni in die Form
-- geben.
Die Zwiebel schaelen und
-- wuerfeln. Die
-- Zwiebelwuerfel in der
-- restlichen
Butter hellbraun braten.
-- Das Hackfleisch zugeben,
-- mitbraten und dabei
Zerstossen, mit dem Salz,
-- dem Pfeffer, dem Zimt,
-- dem Weisswein, dem
Tomatenmark und der
-- Fleischbruehe mischen
-- und in der offenen
-- Pfanne so
Lange koecheln lassen, bis
-- eine dicke Masse
-- entstanden ist. Die
-- Zimtstange
Dann wieder entfernen. Die
-- Semmelbroesel und der
-- restliche Kaese unter das
Hackfleisch mischen und
-- dies auf die Makkaroni
-- in der Auflaufform
Verteilen. Die restlichen
-- Makkaroni daruebergeben.
Den Backofen auf 200 Grad
-- vorheizen.
Fuer die Sauce die Butter
-- zerlassen, das Mehl
-- unter Ruehren
-- hineinstaeuben
Und hellgelb anbraten. Nach
-- und nach mit Wasser
-- aufgiessen, die Sauce
Salzen und pfeffern und
-- unter staendigem Ruehren
-- 5 Minuten kochen lassen.
Kaese in die Sauce ruehren.
-- Eigelb mit der Sahne
-- verquirlen, 2 Essloeffel
Von der heissen Sauce in
-- die Eigelb-Sahne ruehren,
-- die Sauce vom Herd nehmen
Und die Eigelb-Sahne unter
-- die Sauce mischen. Die
-- Sauce danach nicht mehr
Kochen lassen. Die
-- Kaesesauce ueber den
-- Auflauf giessen.
Die Semmelbroesel mit dem
-- geriebenen Kaese mischen,
-- ueber den Auflauf
Streuen und die Butter in
-- Floeckchen daraufsetzen.
Den Auflauf 40 Minuten im
-- Backofen auf der
-- mittleren Schiene
-- ueberbacken.
Das passt dazu: Tomatensalat
Titel: Zucchini mit Hackfleisch (Etli Kabak Dolmasi) - Tuerkei
Kategorien: Gemuese, Frisch, Zucchini, Hackfleisch, Tuerkei
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
1 Kilo Zucchini; mittelgrosse
2 mittl. Zwiebeln
30 Gramm Butter; (1)
125 ml ; Wasser
60 Gramm Patnareis
400 Gramm Hackfleisch vom Rind
-- Salz
Pfeffer; frisch gemahlen
1 Bund Dill
1/2 Bund Glatte Petersilie
1 Teel. Nana; (getrocknete Minze)
-- tuerk. Spezialgeschaeft
50 Gramm Butter; (2)
100 ml ; Wasser; (2)
300 Gramm Saeuerlicher Joghurt
2 Knoblauchzehen
Quelle:
-- Erika Casparek-Tuerkkan
-- Tuerkisch kochen / GU
-- Abgetippt: Ulli Fetzer
-- 2:246/1401.62 - 15.08.94
Zubereitung:
In der Tuerkei teilt man die Zucchini meist quer. Einfacher ist es
aber, sie laengs zu halbieren.
Die Zucchini waschen und putzen. Die Schalen leicht abschaben. Die
Zucchini laengs halbieren, das Fruchtfleisch mit den Kernen mit
einem Loeffel herausholen und hacken. Die Zwiebeln schaelen und
wuerfeln.
Die Butter (1) in einer Kasserolle zerlassen und die Zwiebeln mit
dem Reis darin glasig duensten. Das Fruchtfleisch dazugeben. Wasser
(1) angiessen und alles etwa 10 Minuten zugedeckt bei schwacher
Hitze garen. Abkuehlen lassen.
Das Hackfleisch mit der Masse verkneten, salzen und pfeffern. Die
Kraeuter waschen, trockenschuetteln und fein hacken. Unter die
Hackfleischmasse kneten. Die Minze dazugeben. Die Zucchinihaelften
mit der Masse fuellen und mit der Fuellung nach oben in einen Topf
setzen. Die Butter (2) in Floeckchen obenauf verteilen. Wasser (2)
angiessen und das Gericht bei mittlerer Hitze zugedeckt in 35-40
Minuten garen.
Den Joghurt in einer Schuessel cremig ruehren. Salzen. Den Knoblauch
schaelen, durch die Presse dazu druecken und unterruehren. Das
Gemuese aus dem Sud heben und mit dem Knoblauchjoghurt servieren.
Einstufung durch die Autorin: Braucht etwas Zeit.
Pro Portion 2000 kJ/480 kcal, Zubereitungszeit 1 3/4 Stunden
viel spaß beuscherl
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