Mangoldquiche

Für 8 Portionen
200 g Mehl
100 g Quark
1 Tl Salz
100 g kalte Butter
Öl oder Butter für die Form
500 g Mangold
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 cm frischer Ingwer
2 EL Öl
3 Eier
200 g süße Sahne
1 Prise frisch gem. Muskatnuss
Salz
frisch gem. Pfeffer
150 g würziger Bergkäse
Aus Mehl, Quark, Salz und kalten Butterstückchen einen geschmeidigen Teig kneten.
Eine Quicheform fetten. Den Teig in die Form legen, zu einem gleichmäßigen Boden ausdrücken und einen Rand hochziehen. Den Teig in der Form kalt stellen.
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Den Mangold putzen und waschen. Stiele und Blätter getrennt in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein würfeln und im Öl anbraten. Den Ingwer schälen, sehr fein hacken und einstreuen. Die Mangoldstiele zugeben und weitere 5 Minuten mitdünsten. Von der Kochstelle nehmen.
Den Teigboden mehrmals einstechen und auf der mittleren Schiene des Backofens 10 Minuten vorbacken.
Für den Guss die Eier mit der Sahne verrühren und mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Den Käse reiben und einrühren. Die Masse mit dem etwas abgekühlten Mangold mischen, auf dem vorgebackenen Teig verteilen und weitere 20-25 backen.


Mangold-Sprossenröllchen auf Petersilienwurzelsauce

Zutaten für 2 Personen:

4 große Mangoldblätter (oder 8 kleinere überlappend gelegt),
Saft einer unbehandelten Zitrone,
Salz,
Pfeffer

Füllung:
150g Frischkäse,
50 g geriebener Käse,
1 Ei,
2-4 EL Vollkorn-Semmelbrösel,
30 g gekeimte Sonnenblumenkerne, (alternativ: 50 g ungekeimte Kerne),
1/4 TL getrockneter Thymian,
Salz,
Pfeffer,
Cayennepfeffer,
evtl. 1 Knoblauchzehe,
ca. 125 ml Gemüsebrühe

Petersilienwurzelsauce:
1 Zwiebel,
50 g Petersilienwurzel,
2 EL Butter,
Margarine oder Öl,
1-2 EL Weißwein (alternativ: Gemüsebrühe + 1 Spritzer Zitronensaft),
175 ml Milch,
ca. 50 ml Gemüsebrühe,
Salz,
Pfeffer,
Cayennepfeffer,
1 Stengel glatte Petersilie

Zubereitung:

1. Die Mangoldblätter vom Strunk lösen und in reichlich Zitronenwasser in circa 1-2 Minuten weichkochen. Danach mit eiskaltem Wasser überbrausen und zum Abtropfen an die Seite stellen. Die Mangoldblätter eventuell am fleischigen Stielende etwas flach schneiden und die Blätter leicht salzen und pfeffern. Die Mangoldstiele in feine Streifen schneiden und kurzzeitig an die Seite legen.

Füllung:
1. Den Frischkäse mit dem geriebenen Käse, dem Ei, den Semmelbröseln und den gekeimten (oder ungekeimten) Sonnenblumenkernen zu einer pastösen Masse verkneten. Die Füllung mit zwischen den Händen zerriebenem Thymian sowie mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und auf Wunsch mit der durchgedrückten Knoblauchzehe abschmecken.

2. Die Füllung auf den Blättern verteilen und die Blätter vom Strunk her aufrollen. In einem weiten Topf die Brühe erhitzen, die Mangoldstiele hineingeben und die Röllchen daraufsetzen. Das Gemüse mit aufgelegtem Deckel circa 10 Minuten dünsten.

Petersilienwurzelsauce:
1. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Petersilienwurzel putzen und klein schneiden. Das Fett erhitzen, die Zwiebel anschwitzen, die Petersilienwurzel zugeben und kurz mitschwitzen.

2.  Das Gemüse mit dem Wein (oder der Brühe) ablöschen, die Milch zugeben und das Gemüse bei mittlerer Hitze und aufgelegtem Deckel circa 10 Minuten weichkochen.

3. Das Gemüse pürieren und das Püree mit der Brühe bis zur gewünschten Beschaffenheit auffüllen. Die Sauce einmal aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Die Petersilie waschen, trocknen, von den Stielen zupfen und fein hacken. Die Petersilie als Garnitur über die Saucestreuen.

Wenn es schneller gehen soll, können Sie statt der Petersilienwurzelsauce auch einfach den Kochsud der Mangoldröllchen weiter abschmecken, andicken und mit etwas Sahne oder Creme fraîche verfeinern.

Dazu schmeckt Reis!

Zubereitungszeit: 45 Minuten



Überbackener Mangold auf Kartoffeln

1 kg mittelgroße Kartoffeln

2 EL Kokosfett

500 g Mangold

1/2 TL Königsalz

1/4 TL geriebene Muskatnuß

2 EL reines Butterfett (Ghee)

1/4 Tasse gefiltertes Wasser

100 g süße Sahne

2 gehäufte EL Dinkelmehl

1/4 TL Kräutersalz

2 kleine Zucchini

80 g Schafs- oder Ziegengouda

Kartoffeln gut abschrubben und in Scheiben schneiden. Kokosfett in eine Pfanne geben und die Kartoffeln 35 Minuten bei geringer Temperatur und geschlossenem Deckel backen, bis sie goldbraun sind. Mit Salz abschmecken.
In der Zwischenzeit Mangold waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Königsalz und Muskatnuß zufügen. Das Mangoldgemüse in einer Pfanne mit Butterfett bei ständigem Umwenden anbraten. Wasser hinzugeben und zirka fünf Minuten dünsten, die Pfanne dann vom Herd nehmen.
Dinkelmehl in die süße Sahne einrühren, mit Kräutersalz zum Mangoldgemüse geben und etwa zwei Minuten lang leicht einkochen lassen. Zucchini mit einem Gurkenhobel in dünne Scheiben schneiden und leicht mit Königsalz bestreuen.
Die gebackenen Kartoffeln in eine Auflaufform schichten, das Mangoldgemüse über den Kartoffeln verteilen und die Zucchinischeiben obenauf legen. Den Gouda reiben und über das Gemüse streuen. Den Auflauf zirka 20 Minuten bei 200 Grad überbacken, bis er goldbraun ist. Variante: vorgekochten Broccoli und Mais zugeben.


Tomaten-Mangold-Salat "nach griechischer Art"

Für 4 Personen

Zutaten:

1 kleiner Kopf Mangold, Stiele in ca. 5 cm lange und 1/2 cm breite Streifchen geschnitten, in Gemüsebrühe weichgekocht
4-5 Tomaten, in Stücke schneiden
1/2 Glas Oliven, entsteint
ca. 125 g Feta, in Würfel geschnitten
Ruccola (nach Geschmack), klein geschnitten
Olivenöl
Balsamico
Meersalz
frisch gem. Pfeffer
1/2-3/4 Salatgurke, klein geschnitten, leicht eingesalzt, vorsichtig ausgedrückt
Mangold, Tomaten, Oliven, Feta und Ruccola miteinander vermengen. Mit Olivenöl, Balsamico, Meersalz und frisch gem. Pfeffer abschmecken. Ca. 1/2 -1 Stunde durchziehen lassen. Kurz vor dem Servieren die Gurke unter den Salat mischen.

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten und Zeit zum Ziehenlassen


Gemüse-Quiche

Für 4 Personen

Teig:

200 g Vollkornmehl
5 g Salz
1 Ei
100 g Butter, weich und gewürfelt
50 ml Wasser
Füllung:

400 g Gemüse nach Saison (z.B. Lauch, Mangold, Zucchini, Spinat)
1 kleine Zwiebel
300 ml Sahne
3 Eier
1 EL Parmesan, gerieben
Salz, Pfeffer
100 g Emmentaler, gerieben
Teig:

Mehl in eine Rührschüssel geben und in die Mitte eine Kuhle drücken. Salz, Ei, Butter und Wasser hineingeben. Alle Zutaten gut vermischen und auf einem Brett zu einem festen Teig verkneten. Teig in eine gefettete Form (mit Rand) legen.

Füllung:

Gemüse klein schneiden und kurz blanchieren. Zwiebel fein hacken und in der Pfanne dünsten. Sahne mit Eiern, Parmesan, Salz und Pfeffer gut verquirlen. Gemüse und Zwiebeln auf dem Teig verteilen. Sahne-Eiermasse darüber gießen und mit dem Emmentaler bestreuen. Quiche bei 170 Grad circa 45 Minuten backen.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten + Zeit zum Backen


ich hoffe, es war was passendes dabei