 |  | Hallo Markus, hier ein paar Rezepte.
Gruß Inge
Tofueis, Grundrezept
6 Portionen
1 Vanillestange
oder
1/2 TL Vanilleessenz
450 ml Sojamilch
50 g Feinen Rohrzucker
4 TL Maismehl
550 g Seidentofu
1 TL Sonnenblumenöl
Wenn eine Vanillestange benutzt wird, diese in der Mitte einschneiden, so
dass die Samen zum Vorschein kommen.
3 Teelöffel der Sojamilch zurückhalten und den Rest der Milch mit der
Vanillestange in einer Soßenpfanne kurz aufkochen. Nun den Herd
ausschalten und zugedeckt für ca. 20 Min. ziehen lassen. Danach die
ausgekochte Vanillestange herausnehmen.
Den Zucker und das Maismehl mit der zurückgehaltenen Milch in einer
Schüssel gut vermischen. Nun die noch warme Milch wieder aufkochen und
über die Masse in der Schüssel geben. Dabei gut rühren.
Nun alles zurück in die Pfanne geben und für 1 Minute köcheln lassen,
bis die Masse etwas eingedickt ist. Jetzt in eine Schüssel schütten und
diese mit einem nassen Pergamentpapier abdecken. Das schützt vor
Hautbildung. Abkühlen lassen.
Den Tofu, Sonnenblumenöl und die Vanille Essenz (falls benutzt)
glattrühren und dann in die Vanillesauce einrühren. Nun die ganze
Mischung in eine flache, gefrierfeste, starre, steife Form geben und für 2
Std. gefrieren lassen.
Nun die halb gefrorene Mischung wieder glattrühren, dann zurück in das
Gefrierfach und für eine weitere Stunde gefrieren lassen. Jetzt wieder
glattrühren und dann wieder zurück in das Eisfach. Diesmal für 2 Std.,
bis das Eis richtig fest ist.
Bevor man das Eis serviert, muss es noch ca.15 Minuten im Kühlschrank
stehen (also nicht im Gefrierfach), damit es weicher wird und damit man es
mit der Eiskugelschaufel Portionieren kann.
Tofueis, Varianten
6 Portionen
Tofueis; siehe Basisrezept
VARIANTE SCHOKOLADE
100 g Schokolade; (1)
50 g Schokolade; (2)
VARIANTE KARAMEL
3 TL Zucker; fein, dunkelbraun
25 g Butter
VARIANTE GEWÜRZTE VANILLE
1 Zimtstange
2 Kardamomschoten; zerdrückt
VARIANTE BANANENERDNUSS
3 TL Erdnusscreme
2 Bananen
3 TL Zitronensaft
VARIANTE BRAUNES BROT
75 g Feine braune Semmelbrösel
25 g Feiner brauner Zucker
Variante Schokolade:
Wie im Grundrezept zubereiten, allerdings ohne Vanille. Schokolade (1) in
kleinen Stückchen zu der heißen Basismischung geben und rühren, bis sie
geschmolzen ist. In einem der letzten Arbeitsgänge, da wo gefroren und
wieder glattgerührt wird, geraspelte Schokolade (2) zufügen.
Variante Karamell:
Zucker und Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen bis sich der Zucker
aufgelöst hat. Dann bei kleiner Hitze ca. 1 Minute zu einem Karamell kochen
lassen, dabei rühren. Die Basismischung wie im Grundrezept zubereiten,
allerdings ohne Vanille, und das Karamell in die heiße Basismischung
einrühren.
Variante Gewürzte Vanille:
Wenn man die Basismischung wie im Grundrezept zubereitet, am Anfang
zusätzlich zu der Vanillestange noch Zimtstange und zerdrückte
Kardamomschoten zufügen. Zum kochen bringen, die Hitze abstellen, die
Pfanne zudecken und ca.20 Minuten ziehen lassen. Erst durchsieben, bevor
man die Masse zum Gefrieren gibt.
Variante Bananenerdnuss:
Die Basismischung wie im Grundrezept zubereiten, allerdings ohne Vanille.
Erdnusscreme in die heiße Basismischung geben. Die reife Bananen mit
Zitronensaft pürieren und in die ausgekühlte Masse geben.
Variante Braunes Brot:
Feine braune Semmelbrösel und feiner brauner Zucker vermischen und dünn
auf ein Backblech streuen. Auf niedriger bis mittlerer Hitze (vorgeheizt)
für 5 Minuten backen und ab und zu verrühren oder vermischen. Abkühlen
lassen und dann in die Eiscrememischung rühren, bevor diese gefroren
wird.
Gebackener Tofu
Zutaten für 2 Portionen:
250 g Tofu,
2 EL Soja Sauce,
2 EL Sesamkörner,
1 EL Sonnenblumenöl,
1/2 Staude Chinakohl,
2 Frühlingszwiebeln,
100 g Bambussprossen,
3/8 l Wasser,
1 Beutel für China-Pfanne,
1 EL Tomaten-Ketchup,
2 EL gehackte Petersilie
Zubereitung:
Tofu in mundgerechte Würfel schneiden, in Soja Sauce und
Sesamkörnern wenden. In einem Wok oder einer Pfanne Sonnenblumenöl heiß
werden lassen und den Tofu goldbraun braten und herausnehmen. Chinakohl
putzen, waschen, den Strunk entfernen und in Streifen schneiden.
Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Bambussprossen in
Stücke schneiden. Das Gemüse im restlichen Öl unter Rühren bißfest garen,
herausnehmen. Wasser zugießen. Beutel für China-Pfanne einrühren, zum Kochen
bringen und 10 Min. kochen. Tomaten-Ketchup zufügen. Gemüse und Tofu zugeben
und alles heiß werden lassen. Mit Petersilie garniert servieren. 318
Kalorien/Portion
Mc Tofu
1 Vollkornbrötchen
Knoblauchmargarine
1 Blatt Kopfsalat
Tomatenscheibe
Gurke
1 Tofubratling
Das Brötchen toasten, mit den restlichen Zutaten belegen.
Tofu bolognese (zu Spaghetti
250 g Tofu
1 tb Sojasauce
1 sm Grüne Paprika
500 g Tomaten
1/2 Bd. Suppengrün
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
3 tb Olivenoel
100 g Sahne
10 Schwarze Oliven
2 tb Schnittlauch; in Röllchen
1/2 ts Rosenpaprikapulver
1 Spur Oregano
1 Spur Basilikum
1 Spur Cayennepfeffer
1 Spur Schwarzer Pfeffer
Dazu
400 g Vollkornspaghetti
Den Tofu mit einer Gabel zerdrücken, mit der Sojasauce, dem
Basilikum und dem Pfeffer mischen.
Die Paprikaschote vierteln, putzen, waschen und mit den Tomaten kurz
in kochendes Wasser tauchen. Die Schote in feine Streifen schneiden.
Die Tomaten häuten und das Fruchtfleich würfeln. Das Suppengrün
waschen, putzen und sehr klein schneiden.
Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schäle, feinhacken und in dem
Oel glasig anbraten. Den Tofu darin 2 Minuten anbraten. Das
vorbereitete Gemüse hinzufügen und 1 Minute anbraten. Die Sahne
dazugiessen und alles im geschlossenen Topf 10 Minuten garen.
Die Nudeln kochen und in eine vorgewärmte Schüssel geben.
Die Oliven entsteinen, feinhacken und mit dem Schnittlauch, dem
Paprika und dem Cayennepfeffer in die Sauce rühren. Die Sauce über
die Nudeln verteilen.
fertig
Tofubratlinge
4 Person(en)
400 g Tofu
Sojadrink
1 Möhre
1 sm Sellerieknolle
1 Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer
Curry
Mehl
Sesam
Den Tofu mit einer Gabel zerdrücken, evtl. etwas Sojadrink dazugeben.
Möhre, Sellerieknolle und Knoblauchzehe sehr fein reiben; mit dem Tofu
vermischen und abschmecken. Etwas Mehl dazugeben, solange kneten bis ein
formbarer Teig entstanden ist. Ist der Teig zu nass, noch mehr Mehl
dazugeben (Weizen, Soja oder Kartoffelmehl). Ist er zu bröselig, noch
einmal mit der Gabel kneten, evtl. noch etwas Sojadrink und Mehl zugeben. Aus
dem Teig flache Bratlinge formen. Die Bratlinge in Sesam wälzen und in
heißem Öl von beiden Seiten knusprig braten. Dazu: Reis und Salat
Tofu-Burger
750 g Mehl
60 g Hefe
30 g Zucker
15 g Salz
125 ml warmes Wasser
125 ml Milch
125 g Butter
1 EL Sesam
Butter zum Einfetten
300 g Tofu
1 Zwiebel
2 Eier
2 EL Paniermehl
Salz, weißer Pfeffer, Cayenne-Pfeffer
1 rote Zwiebel
1 Tomate
4 Essiggurken
1 Eisberg-Salat
je 1 TL Ketchup und Senf
etwas Mehl, Öl zum Braten
100 g des Mehls in eine Schüssel geben. Hefe und Zucker mischen und mit dem
erwärmten Wasser auflösen. Zum Mehl geben und einen leichten Vorteig
herstellen. 20 Minuten gehen lassen.
Das restliche Mehl hinzufügen und mit der erwärmten Milch in der
Küchenmaschine den Teig fertig kneten. Nach und nach die zimmerwarme,
gewürfelte Butter unterarbeiten. Den Teig wieder 20 Minuten gehen lassen
bis er sich verdoppelt hat.
Derweil Muffinsformen mit Butter einfetten. Aus dem Teig 40 g schwere
Brötchen formen und in die Backformen legen. Mit Sesam bestreuen. Im
vorgeheizten Ofen bei 220 Grad 10 min. backen.
Tofu und Zwiebel fein würfeln. In einer Schüssel mit den Eiern und dem
Paniermehl mischen. Mit Salz, Pfeffer und Cayenne-Pfeffer würzen. Diese
Masse etwa 2 cm hoch und im gleichen Durchmesser wie die Brötchen zu einem
Fladen formen. Auf beiden Seiten in einer Pfanne goldgelb braten. Auf einen
Tofu-Burger kommen zwei Tofu-Fladen.
Rote Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Tomate in dünne Scheiben. Beides mit
Salz, Zucker und Pfeffer würzen. In einer beschichteten Pfanne kurz
anbraten.
Eisbergsalat in passende Größe zupfen. Essiggurken in dünne Scheiben
schneiden. Nach Belieben die Zutaten schichten. Senf und Ketchup jeweils
dazwischen streichen. Falls nötig mit einem Holzspieß fixieren. Es
empfiehlt sich diesen Tofu-Burger mit Messer und Gabel zu essen.
Süß-saure Tofu-Suppe
1 L Gemüsebrühe
80 ml helle Sojasoße
40 ml Mirin (süßer Reiswein)
1 Kombu (getrocknetes Seetang-Blatt)10 X 10 cm groß
20 g Enoki- oder Mu-Err - Pilze
1 kleiner Pack-Choi
1 Karotte
1 Bund Frühlingszwiebel
20 g Bambus in Scheiben
1 rote Chili
300 g Tofu, fest
Erdnußöl zum Braten
10 g Glasnudeln
1 EL Honig
1 EL süßes Tomatenpüree
1 EL Reisessig
einige Tropfen Sesamöl, Salz
1 Msp Shichimi Toogarashi
Für die Grundbrühe das Kombu kurz mit einem feuchten Tuch abreiben und zu
der kalten Gemüsebrühe geben und bis zum Kochpunkt erhitzen. Brühe vom Herd
nehmen und Kombu entfernen. Kombu nicht weiter verwenden, da es dann
ausgelaugt ist.
Diese Grundbrühe gibt es auch als Fertigprodukt. Sie heißt dann
Dash-no-Moto und wird nur mit Wasser angerührt. Frische Enoki-Pilze wie
Kresse schneiden oder die getrockneten Mu-Err-Pilze in kaltem Wasser
einweichen.
Geputztes Gemüse in 1 x 1 cm große, blättrige Stücke schneiden. Alles
zusammen in die Grundbrühe geben und 1 Minute köcheln lassen.
Tofu in 1 x 1cm große Stücke schneiden. In einer beschichteten Pfanne mit
wenig Erdnußöl rundherum goldgelb anbraten. Mit Salz und Shichimi
Toogarashi würzen und in die Brühe geben. Glasnudeln, welche zuvor mit
heißem Wasser überbrüht wurden, als Einlage dazu geben. Mit den
Würz-Zutaten abschmecken.
Tofuwürfel in pikanter Sesampanade
Zutaten für 4 Portionen:
300 g Tofu,
2 Eier,
3 EL Mehl,
100 g Honig,
3 EL Sesamsamen,
5 EL Öl
Sauce:
2 Zwiebeln,
Knoblauchzehe,
2 El Butter,
2 EL Zucker,
Msp. Cayennepfeffer,
1 El Sojasauce,
1 EL Mehl,
3 EL Tomatenmark,
7 EL trockener Weißwein,
Salz,
Pfeffer
Zubereitung:
Tofu in ca. 2 cm dicke Würfel schneiden. Eier verquirlen.
Tofuwürfel nacheinander in Mehl, Ei, Honig und Sesamsamen wenden. Öl in einer
Pfanne erhitzen und die Würfel darin goldbraun backen. Erkalten lassen und
mit Frühlingszwiebeln garniert in einer Schale anrichten. Dazu nach Wunsch
Sojasauce, süß-scharfe Sauce und gemischten Salat servieren. Süß-scharfe
Sauce: Zwiebeln und Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln. Butter erhitzen.
Zucker, Zwiebel- und Knoblauchwürfel zugeben und ca. 5 Minuten dünsten. Mit
Cayennepfeffer und Sojasauce vorsichtig würzen. Mehl darüberstreuen,
Tomatenmark zugeben. alles gut verrühren und Weißwein angießen. Kurz
aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 591 Kalorien/Portion
Tofugratin mit Tomaten und Petersilienpaste
3 Knoblauchzehen
4 bn Petersilie
70 g Haselnusskerne
170 ml Kaltgepr. Olivenoel
100 g Parmesankaese; fr. gerieben
;Schwarzer Pfeffer
350 g Tofu
700 g Vollreife Tomaten
Die Knoblauchzehen schälen und durch die Knoblauchpresse drücken. Die
Petersilie waschen, trockenschwenken und ohne die groben Stiele sehr fein
hacken. Die Haselnusskerne in der Mandelmühle fein mahlen.
Den Knoblauch mit der Petersilie und den Nüssen im Mörser * wer einen hat* zu einer glatten
Paste zerstoßen. Das Olivenöl teelöffelweise unterrühren. Den
Parmesankäse untermischen und die Paste mit eine kräftigen Pfeffer
würzen.
Den Backofen auf 220?C vorheizen. Den Tofu abtropfen lassen und in etwa
1/2cm dicke Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen, abtrocknen und in
dünne Scheiben schneiden. Dabei die Stielansätze herausschneiden.
Den Boden einer Feuerfesten Form mit den Tomatenscheiben auslegen. Die
Hälfte der Petersilienpaste gleichmäßig darauf verstreichen. Die
Tofuscheiben darüber verteilen und mit der restlichen Paste bedecken.
Den Gratin in den Ofen auf die mittlere Schiene schieben und etwa 20 Min.
backen, bis die Oberfläche schön braun ist.
Tofufrischkäse
1/4 c Cashewkerne(e), roh
3 tb Wasser
2 tb Zitronensaft, frisch
1 tb brauner Reissirup ODER
2 ts Ahornsirup
1 c Tofu (normaler fester)
3/4 ts Salz
et Knoblauchgranulat
Cashews, Wasser, Saft und Sirup im Mixer zu einer dicken, glatten Creme
verarbeiten. Tofu abtupfen und zerbröseln, zusammen mit Salz und Knoblauch
in den Mixer geben, einige Minuten pürieren. Gut gekühlt servieren.
2 EL: 3g EW/ 3g KH/ 3g F
Pro Rezept ca. 218 Joule / 52 Kalorien
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