Gemüse-Lasagne

Zutaten für 4 Personen:
750 g Zucchini
6 EL Olivenöl
Salz
je 1/2 Bd. Basilikum und Petersilie, gehackt
2 Fleischtomaten
2 Knoblauchzehen
1 Msp. Oregano
3 Zwiebeln
60 g Mehl
375 ml Milch
Pfeffer
Muskat
150 g Lasagne- Blätter (z.B. von Buitoni)
100 g ger: Parmesan
Fett für die Form
1 EL Butter

Zubereitung:
1. Zucchini abbrausen, in Scheiben schneiden, in 2 EL heißem Öl 5 Min. dünsten. Salzen, die Kräuter zufügen.
2. Die Tomaten waschen und in kleine Würfel teilen. Danach Knoblauch pellen, dazupressen. Mit Oregano würzen.
3. Die Zwiebeln schälen, hacken, im übrigen Öl glasig dünsten. Das Mehl darin anschwitzen. Mit der Milch sowie 375 ml Wasser ablöschen, ca. 10 Min. köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer sowie Muskat würzen.
4. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Lasagne-Blätter abwechselnd mit Zucchini, Tomaten, Soße, Parmesan in die gefettete Form schichten. Mit Soße und Käse enden. Butter in Flöckchen darauf verteilen. Mit Alufolie bedeckt 20 Min., dann offen weitere 20 Min. backen.

Zubereitung: ca. 30 Minuten
Backzeit: ca. 40 Minuten



Gnocchi mit Zucchini-Möhren-Gemüse

Zutaten für ca. 4 Portionen:
1/8 l Milch
Salz
60 g Hartweizengrieß
1/2 P. gekochte Klöße (für 8 Stück, z.B. von Pfanni)
1 Zwiebel
400 g Zucchini
400 g Möhren
3 EL Keimöl (z. B. Mazola)
1 TL Gemüse-Kraftbouillon
Pfeffer
2 EL Butter
3 EL gehackte Petersilie
2 EL geriebener Parmesan

1. Milch und eine Prise Salz zum Kochen bringen.
Grieß dazugeben, ausquellen lassen.
2. Kloßpulver mit dem Schneebesen in 1/4 l kaltes
Wasser einrühren und 5 Min. quellen lassen.
3. Abgekühlten Grießbrei und Kartoffelteig verrühren.
Aus dem Teig eine 2-3 cm dicke Rolle formen, in ca.
1 cm dicke Scheiben schneiden und mit einer Gabel
etwas flachdrücken. Reichlich Salzwasser zum Kochen
bringen. Gnocchi in das siedende, nicht mehr sprudelnd
kochende Wasser geben. Bei schwacher Hitze 5-7 Min.
gar ziehen lassen. Herausnehmen, abtropfen lassen
und warm stellen.
4. Zwiebel schälen, würfeln, Zucchini und Möhren putzen
und waschen. Möhren schälen und beide Gemüse in
Stifte schneiden. Öl erhitzen, Zwiebel, Zucchini und
Möhren darin kurz anbraten. 1/4 l Wasser dazugießen
und zugedeckt ca. 5 Min. dünsten. Mit Gemüse-
Bouillon, Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Butter schmelzen, auf die Gnocchi geben, mit Petersilie
und Parmesan bestreuen. Mit Zucchini-Möhren-Gemüse auf
Tellern anrichten und evtl. mit Petersilie garniert servieren.
Zubereitungszeit ca. 1 Std.



Goldbrauner Gemüse-Kartoffel-Auflauf

Zutaten für 4 Personen:
750 g Kartoffeln
Salz
1 kleine Gemüsezwiebel (ca. 250 g)
500 g Zucchini
1 Aubergine( ca. 300 g)
5-6 EL Öl (z.B. Olivenöl)
weißer Pfeffer
60 g Mehl
250 g kleine Tomaten (z. B. Kirschtomaten
250-300 g ausgelöstes Kassler-Kotelett
2 El (30 g) Butter oder Margarine
1/4 l Milch
1 TL klare Brühe
1/2 Töpfchen frischer oder ca. 1/2 TL getrockneter Majoran
100 g geriebener mittelalter Gouda-Käse
Fett (Form)

Zubereitung:
1. Kartoffeln schälen, waschen und vierteln. In leicht gesalzenem Wasser ca. 15 Minuten kochen.

2. Zwiebel schälen und grob würfeln. Zucchini und Aubergine putzen, waschen und in Scheiben schneiden. 2 EL Öl erhitzen. Zwiebel und  Zucchini darin andünsten. Würzen. Herausnehmen .

3. 30 g Mehl und etwas Salz mischen. Auberginenscheiben darin wenden. 3-4 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Scheiben darin portionsweise goldbraun braten. Würzen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

4. Tomaten waschen, abtropfen lassen, evtl. halbieren. Kasseler würfeln. Kartoffeln abgießen. Vorbereitetes Gemüse, Kartoffeln und Kasseler in eine gefettete Auflaufform füllen.

5. Fett erhitzen. 30 g Mehl darin anschwitzen Mit 3/8 I Wasser und Milch ablöschen, aufkochen und Brühe einrühren. Unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln.

6. Majoran waschen, hacken und in die Soße geben. Abschmecken. Über das Gemüse geben. Mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °"C/Gas: Stufe 3) 35-40 Minuten backen.

Getränk: feinherbes Pils.

Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Stunden.



Griechische Zucchini mit Lammfüllung

Zutaten für 4 Personen
4 mittelgroße Zwiebeln
1 EL Zitronensaft
1/2 Bund Petersilie
200 g Schafskäse
1 Ei
300 g Lammhackfleisch
Salz
Pfeffer
Fett für die Form
250 ml Fleischbrühe Instant
je 1 Zweig Dill und Minze

Zubereitung:
1. Zucchini putzen, waschen und der Länge nach halbieren. Kerne
mit einem Löffel ausschaben und das Fruchtfleisch mit Zitronensaft
beträufeln.
2. Petersilie abbrausen und fein hacken. Schafskäse in keine Würfel
schneiden, das Ei trennen.
3. Das Hackfleisch mit Käse, Eigelb und Petersilie verkneten, mit
Salz und Pfeffer würzen.
4. Das Eiweiß steif schlagen und unter die Fleischmasse heben.
5. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Auflaufform fetten. Die Zucchini-
hälften mit der Hackmasse füllen und in die Form setzen. Fleischbrühe
angießen. Auf der mittleren  Schiene des Ofens ca. 30 Min. backen.
5. Mit Dill und Minze garnieren und sofort servieren. Dazu schmeckt
Reis.



Grüne Lasagne mit Lamm

ZUTATEN FÜR 6-8 PORTIONEN
1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Stiel Rosmarin
60 g Pinienkerne
3 EL Olivenöl
750 g Lammhackfleisch
5 EL Tomatenmark
Salz
Cayennepfeffer
Zimt
600 g Zucchini (grüne und/oder gelbe)
2 Bund Petersilie
3/8 l Gemüsebrühe (Instant)
60 g Butter oder Margarine
45 g Mehl (ca. 3 EL)
3/8 l Milch
1 Eigelb
weißer Pfeffer
geriebene Muskatnuß
Fett für die Form
9-10 Lasagne-Nudelplatten (ca. 160 g)
3 EL geriebener Parmesan-Käse

ZUBEREITUNG
Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln. 3/4 des Rosmarin hacken. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
2. Öl erhitzen, Hack darin anbraten. Zwiebel, Knoblauch, Tomatenmark und Rosmarin unterrühren. Mit 1/8 l Wasser ablöschen. Mit Salz, Cayennepfeffer und Zimt abschmecken. Die Hälfte der Pinienkerne zufügen.
3. Zucchini putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Petersilie waschen, die Blättchen abzupfen und in der Brühe fein pürieren.
4. 40 g Fett erhitzen, Mehl darin anschwitzen. Mit Brühe und Milch ablöschen, einige Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, Eigelb unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
5. Etwas Soße in eine gefettete Auflaufform geben. Mit Lasagneplatten bedecken, Hälfte der Zucchini darauflegen. Dann eine Schicht Lasagneplatten, das gesamte Hack und wieder eine Lasagneschicht daraufgeben. Mit restlichen Zucchini belegen und restlicher Soße übergießen. Parmesan und restliches  Fett darauf verteilen. Im vorgeheizten
Backofen bei 200 ° C etwa 50 Minuten backen. Rest Rosmarin und Pinienkerne draufstreuen.
ARBEITSZEIT etwa 45 Minuten.
GARZEIT 50-60 Minuten.



Hack mit Kartoffel-Zucchini-Schuppen

Zutaten für 4 Personen:
1 Brötchen vom Vortag
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
750 g gemischtes Hackfleisch
1 Ei
Salz
Pfeffer
Cayennepfeffer
1 Eßl. Öl
2 Zucchini
3 Kartoffeln
1 Eßl. Butter oder Margarine
6 Tomaten
1 1/2 EßI. Tomatenmark

Zubereitung:
1. Brötchen in Wasser einweichen. Zwiebeln und Knoblauch hacken. Die Hälfte der Zwiebeln mit Hackfleisch, Knoblauch, Ei und gut ausgedrücktem Brötchen vermengen. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Auflaufform mit 1 Teelöffel Öl einstreichen.
Hackmasse hineinstreichen.
2. Zucchini putzen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und in schmale Scheiben hobeln. Vorbereitete Zutaten schuppenartig auf das Hack schichten. Mit Salz und Pfeffer würzen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 35 bis 40 Minuten backen. Fett schmelzen und das Gemüse mehrmals damit einstreichen.
3. In der Zwischenzeit für die Soße Tomaten waschen und würfeln. Restliches Öl in einem Topf erhitzen und die übrigen Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Tomatenmark, Tomaten, Salz und Pfeffer hinzufügen. Bei mittlerer Hitze zunächst zugedeckt zirka 10 Minuten garen. Anschließend die Flüssigkeit noch 10 Minuten ohne Deckel einkochen lassen. Hackbraten zusammen mit der Tomatensoße servieren.

Zubereitungszeit\ Arbeitszeit ca. 1 Stunde.



Hähnchenbrust in Kresse-Zucchinisoße

Zutaten für 1 Person:
1 Hähnchenbrustfilet (ca. 150 g)
Pfeffer
Salz
2 EßI. Öl
1 kleine Zwiebel
1 Zucchini (ca. 200 g)
1/2 Kästchen Kresse
5 Kirschtomaten
50 g Bandnudeln
50 ml klare Brühe (instant)
1-2 EßI. Schlagsahne

Zubereitung:
1. Hähnchenfilet waschen, trockentupfen, mit Pfeffer einreiben. 1 Eßlöffel Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, das Hähnchenfleisch darin rundherum anbraten. Mit Salz würzen und ca. 10 Minuten bei schwacher Hitze weiterbraten.
2. Zwiebel fein würfeln. Zucchini putzen und grob zerteilen. Kresse mit einer Küchenschere vom Kästchen schneiden. Tomaten waschen und vierteln, dabei den Stielansatz entfernen. Das Hähnchenfleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Zwiebelwürfel und Zucchinistücke ins Bratfett geben und ca. 5 Minuten darin unter
Wenden dünsten.
3.ln der Zwischenzeit Bandnudeln mit restlichem Öl in kochendes Salzwasser schütten und ca. 8 Minuten offen garen.
4. Kresse zu den Zucchini in die Pfanne geben. Mit klarer Brühe ablöschen. In einen Rührbecher schütten und mit einem Schneidstab pürieren. Wieder in die Pfanne geben und einmal aufkochen lassen. Mit Sahne verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Tomaten zufügen und kurz darin erhitzen. Soße auf einen Teller gießen. Hähnchenfilet in Scheiben schneiden und zusammen mit den Bandnudeln darauf anrichten.

Zubereitung/Arbeitszeit ca. 30 Minuten.


Hähnchenfilet zu Zucchinigemüse

Zubereitungszeit/Arbeitszeit ca. 30 Minuten.
Zutaten für 1 Person:
1 Hähnchenfilet (ca. 135 g)
1 Zucchini (ca. 200g)
1 kleine Zwiebel
2 EL Öl
Edelsüßpaprika
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Packung (175 g)  Kräuterbutterbaguette
1 Tomate
grober Pfeffer
nach Belieben Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:
1. Fleisch gründlich waschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Zucchini putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in Spalten schneiden.
1 Eßlöffel Öl in einer kleinen beschichteten Pfanne erhitzen und das Fleisch darin unter Wenden bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca 7 Minuten braten. Am Ende der Bratzeit das Fleisch mit Paprika bestauben und mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseite stellen.
2. Inzwischen das restliche Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Die Zwiebel und die Zucchini darin unter Wenden ca. 10 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Das tiefgefrorene Baguette halbieren. Die eine Hälfte gut verschlossen sofort wieder einfrieren. Übriges Baguette im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gasherd: Stufe 3) etwa 8 Min. backen.
4. Tomate putzen, waschen, vierteln, entkernen und fein würfeln. Hähnchenfilet in Scheiben schneiden und mit Paprika bestäuben. Gemüse und Fleisch auf einem Teller anrichten. Gemüse mit Pfeffer und Tomatenwürfelchen bestreuen und mit Petersilie garnieren.
Baguette dazu reichen.