Hallo tommi,

nun kommen auf Deinen Wunsch die nächsten Rezepte.

Gruß Inge

Heilbutt mit Zucchini-Bandnudeln

Zutaten für 4 Personen:
400g dünne Bandnudeln
Salz
4 kleine Zucchini
8 Scheiben Heilbutt (ca. 500 g)
2 EL Zitronensaft
4 TL Butter
1 Knoblauchzehe
200 ml Kaffeesahne
Thymian
Pfeffer

Zubereitung:
1. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.
2. Zucchini waschen, putzen, längs in feine Streifen schneiden.
3. Fischfilets kalt abbrausen mit Küchenkrepp trockentupfen.
Mit Zitronensaft beträufeln. In heißer Butter auf beiden Seiten
je 3 Min. braten.  Aus der Pfanne nehmen, warm halten.
4. Den Knoblauch pellen, ins heiße Bratfett pressen und kurz
dünsten. Kaffeesahne angießen, 3 Min. leicht einkochen lassen
und die Soße mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen.
5. Zucchinistreifen zu den Nudeln geben, ca.1 Min. mitkochen.
Abgießen und abtropfen lassen.
6. Fischfilets auf Zucchini-Nudeln anrichten, Soße darüber geben.

Zubereitung·  ca. 40 Minuten



         Hirse-Gemüseauflauf

Zutaten für 4 Personen:
1 große Zwiebel
1 Knoblauchzehe
60 g Butter oder Margarine
1/2 l Gemüse-Hefebrühe (Paste; Reformhaus)
250 g Hirse
300 g Zucchini
350 g Möhren
300 g Tomaten
1/2 Töpfchen Thymian
2 EßI. Sojaöl
Kräutersalz  Pfeffer
4 EßI. Sonnenblumenkerne
30 g geriebener Parmesan-Käse
150 g Schlagsahne
2 Eier

Zubereitung:
1. Zwiebel fein hacken. Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken. Beides in 20 g Fett goldgelb dünsten. Gemüsebrühe angießen, Hirse einrühren. Aufkochen und bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Umrühren ca. 20 Minuten ausquellen lassen.
2. In der Zwischenzeit Zucchini putzen, Möhren schälen, Tomaten waschen und alles in dünne Scheiben schneiden. Thymianblättchen hacken. Sojaöl in einer Pfanne erhitzen, Zucchini- und Möhrenscheiben darin rundherum kurz anbraten. Mit Salz, Pfeffer und
Thymian würzen.
3. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Sonnenblumenkerne und Käse unter die Hirse geben. 4 Eßlöffel Hirse beiseite legen. Unter den Rest Sahne und Eier rühren. Hirse und Gemüse im Wechsel in eine gefettete Auflaufform schichten. Mit
restlicher Hirse bestreuen. Restliches Fett in Flöckchen darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen E-Herd: 200 °/Gasherd: Stufe 3) ca. 25 Minuten backen.

Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Stunden.
Arbeitszeit ca. 50 Minuten.



   Kabeljau auf Zucchinigemüse

Zutaten für 2 Personen:
400 g Kabeljaufilet
20 g Butter oder Margarine
Salz
Pfeffer
200 g helle Bandnudeln
1 Teel. Öl
350 g Zucchini
1 Päckchen (40 g) Fix für Zucchini-Pfanne
50 g paprikagefüllte Oliven
2 EßI. Kapern

Zubereitung:
1. Kabeljaufilet kalt abspülen, trockentupfen und in Streifen schneiden. Fett in einer Pfanne erhitzen und die Fischstücke darin rundherum ca. 10 Minuten goldbraun braten. Zum Schluß mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen.
2. In der Zwischenzeit Bandnudeln in kochendem Salzwasser mit Öl ca. 10 Minuten bissfest garen.
3. Zucchini putzen und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Zucchini in die Pfanne geben und im Fischbratfett ca. 3 Minuten braten. 1/8 Liter kaltes Wasser zugießen und Fix für Zucchini-Pfanne einrühren. Oliven und Kapern zufügen und alles bei schwacher Hitze 2-3 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch mehrmals umrühren. Fischstreifen zum Schluß auf das Zucchinigemüse geben und mit erhitzen.
4. Die Bandnudeln in ein Sieb schütten, warm abspülen und gut abtropfen lassen. Zusammen mit Zucchinigemüse und Fisch auf Tellern anrichten.
Zubereitungszeit/Arbeitszeit ca. 25 Minuten.



Kalbskotelett und Zucchinigemüse

Zubereitungszeit/Arbeitszeit ca. 30 Minuten.
Zutaten für 1 Person:
1 Kalbskotelett (ca. 250 g)
300 g Zucchini
1 kleine Zwiebel
2-3 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
30 g Mozzarella-Käse
75 g Bandnudeln
1 EL Öl
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer aus der Mühle
5 g Kräuterbutter
nach Belieben Thymian und Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:
1. Fleisch kurz unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen. Fettrand mit einem scharfen Messer mehrmals einschneiden.
2. Zucchini putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Öl der eingelegten Tomaten in eine kleine beschichtete Pfanne tropfen lassen. Tomaten in Streifen schneiden. Mozzarella würfeln.
3. Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 9 Minuten bißfest garen.
4.lnzwischen Öl in einem kleinen Schmortopf erhitzen, Zucchini darin unter Wenden 3-4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten, Mozzarella und Kräuterbutter zufügen und kurz erwärmen.
5. Tomatenöl in der beschichteten Pfanne erhitzen, Fleisch darin von jeder Seite kurz anbraten. Dann bei schwacher Hitze unter Wenden in ca. vier Minuten zu Ende braten. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln abgießen. Nudeln, Gemüse und
das Fleisch auf einem Teller anrichten. Nach Belieben mit Thymian und Petersilie garnieren.




Kartoffel-Gemüse-Graten

Zubereitungszeit/Arbeitszeit ca. 35 Minuten.

Durch das vorherige Erhitzen der fertigen Gratinsauce und das
feine Schneiden und Raspeln der rohen Zutaten verkürzt sich die
Garzeit für das Gratin um ein Vielfaches.

Zutaten für 2 Personen:
1 Glas (400 ml) Sauce für Kartoffel-Gratin (Kräuter-Knoblauch)
250 g kleine Zucchini
500 g Kartoffeln
100 g Kirschtomaten
100 g gekochter Schinken
40 g mittelalter Gouda
grober Pfeffer aus der Mühle
Kirschtomaten und Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:
1. Die Sauce für Kartoffel-Gratin aus dem Glas in einen kleinen
Topf geben und unter Rühren erhitzen.
2. In der Zwischenzeit Zucchini putzen, waschen, in sehr dünne
Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, waschen, grob raspeln.
Tomaten putzen, waschen und halbieren. Schinken fein würfeln.
3. Vorbereitete Zutaten in einer flachen, ofenfesten Form verteilen.
Sauce darauf verstreichen. Mit geriebenem Käse bestreuen und mit
Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft
180 ° C/Gasherd: Stufe 3) ca. 20 Minuten garen.
4. Anschließend mit halbierten Kirschtomaten und Petersilie
garniert servieren.




KARTOFFEL-ZUCCHINI-GRATIN

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

Zutaten für 1 Person:
200-210 g Kartoffeln
Salz
2 kleine Zucchini (ca. 250 g)
1 mittelgroße Tomate
2 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon)
1 Zweig Rosmarin
Fett für die Form
1/2 Packung (125 ml) ,Auflauf-Sahne (für Gemüse-und Kartoffel-Aufläufe)
1 EL geriebener Emmentaler-Käse
grober Pfeffer

Zubereitung:
1. Kartoffeln waschen, schälen und in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 6 Minuten vorgaren, abtropfen lassen.
2. Zucchini putzen, waschen und längs in dünne Scheiben schneiden. Tomate putzen, waschen und in dünne Spalten schneiden. Speck klein würfeln. Rosmarin waschen und die Nadeln von den Stielen zupfen.
3. Eine flache, eckige Auflaufform fetten. Kartoffel- und Zucchinischeiben und die Tomate in die Form schichten. Rosmarin darüberstreuen. ,,Auflauf-Sahne" über das Gemüse geben. Mit geriebenem Käse und Speckwürfeln bestreuen. Gratin im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C / Gas: Stufe 4) 15·20 Minuten backen. Mit grobem Pfeffer bestreuen.

Getränk: Mineralwasser oder Apfelsaft-Schorle.



      LACHS-ZUCCHINI-QUICHE

Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Stunden.
Zutaten für ca. 12 Stücke:


800 g Zucchini
Salz
1 Becher (210 g) Schmand oder Creme fraiche
4 Eier
weißer Pfeffer
1 Bund Dill
1 Packung (230 g) rund ausgerollter Blätterteig (a d Kühlregal z. B. "Back`n Roll"
4-5 Scheiben (ca. 200 g) geräucherter Lachs
evtl. unbehandelte Zitronenscheiben zum Garnieren.

Zubereitung:
1. Zucchini putzen, waschen und in Scheiben hobeln oder schneiden. In wenig kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 4 Minuten dünsten. Gut abtropfen lassen.
2. Schmand und Eier verrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Dill waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, grob schneiden oder hacken. Die Hälfte des Dills in den
Eier-Schmand-Guß rühren.
3. Den Blätterteig aus der Packung nehmen, entrollen und samt Backpapier in eine Quiche-oder Tarteform (26-28 cm ) legen. Abgetropfte Zucchini auf den Blätterteig verteilen. Lachsscheiben halbieren oder in breite Streifen schneiden und ebenfalls auf den Blätterteig geben. Eier-Schmand-Guß gleichmäßig darüber verteilen.
4. Quiche im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °"C / Gas: Stufe 3) 40-45 Minuten backen. Nach ca. 30 Minuten die Quiche evtl. mit Pergamentpapier abdecken und fertigbacken.
5. Quiche vor dem Servieren mit restlichem Dill bestreuen. Mit Dillpfännchen und evtl. Zitronenscheiben garnieren.
Getränk: kühler Weißwein oder Weißwein-Schorle.

TIP:
Lassen Sie das Zucchini-Gemüse vorm Belegen gut abtropfen und etwas abkühlen. Durch eine zu feuchte und heiße Füllung wird Blätterteig weich und geht nicht mehr auf.



Lammkoteletts  zu Kürbis-Zucchini-Spaghetti

Zutaten für 4 Personen:
1 Spalte Kürbis (ca. 750 g)
2 Zucchini (a 200 g)
100 g Schalotten
50 g Zucker
50 g Butter
Salz
Pfeffer
1 rote Chilischote
4 doppelte Lammkoteletts (a ca. 150 g)
2 EßI. Öl

Zubereitung:
1. Kürbiskerne mit einem Teelöffel herauslösen. Kürbis schälen und mit einem speziellen Gemüsehobel in lange Streifen hobeln (ansonsten das Gemüse in sehr dünne Scheiben und diese dann in feine lange Streifen schneiden). Zucchini putzen und ebenfalls der Länge  nach in sehr feine Streifen hobeln oder schneiden.
2. Die Schalotten schälen, Zucker in einer Pfanne unter karamellisieren. Butter und Schalotten zufügen und unter Wenden etwas bräunen lassen. Mit 75 ml heißem Wasser ablöschen und gut verrühren. Kürbis und Zucchini 3 Minuten unter Wenden darin
dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Chilischote waschen und in dünne Ringe schneiden, evtl. die Kerne entfernen. Die Lammkoteletts im heißen Öl unter Wenden 6 Minuten braten. Chiliringe kurz mit anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kürbis-Zucchini-Spaghetti und Koteletts auf einer vorgewärmten Platte anrichten.

Zubereitungszeit/Arbeitszeit ca. 1 Std.



Leckere Spaghetti-Pfanne mit Zucchini und Shrimps


Zutaten Für 1 Portion
100 g Spaghetti
Salz
100 g Zucchini
1 Tomate
1 kleine Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
50 g Shrimps
2 Stiele Basilikum
bunter Pfeffer aus der Mühle
Nach Belieben Zitronenspalten zum Garnieren

1.Die Spaghetti in kochendem Salzwasser 5-8 Minuten garen.
Anschließend auf ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen.
2. In der Zwischenzeit Zucchini waschen, putzen und in Würfel
schneiden. Die Tomate waschen, putzen und vierteln. Kerne
entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Knoblauch schälen und
fein würfeln. Dann Öl in einer Pfanne erhitzen. Zucchini, Tomate,
Knoblauch und Shrimps kurz darin anbraten.
3. Basilikum waschen, fein hacken. Spaghetti zum Gemüse
geben. Mit Pfeffer, Salz und Basilikum würzen. Auf Teller anrichten.
Eventuell mit Zitrone garnieren.
Arbeitszeit ca. 20 Minuten
Garzeit ca. 15 Minuten



Omeletts mit Zucchini & Tomaten

Zutaten für 4 Personen:
1 Zwiebel
1Knoblauchzehe
250 g Kartoffeln
200 g Spinat
je 1 Bd. Petersilie u. Basilikum
2 Zucchini
5 EL Öl
200 g Tomaten
8 Eier
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
1. Zwiebeln und Knoblauch pellen, würfeln. Kartoffeln schälen, waschen, in Scheiben hobeln. Spinat waschen, putzen, zerkleinern und blanchieren.
2. Kräuter abbrausen und trockenschütteln, hacken. Zucchini waschen, putzen, halbieren, in Scheiben teilen.
3. Die Kartoffelscheiben in 1 EL Öl anbraten, bei schwacher Hitze ca. 10 Min. dünsten. Zucchini mit Zwiebeln, Knoblauch etwa 5 Min. mitgaren.
4. Tomaten waschen, putzen, zerkleinern. Eier mit 6 EL Wasser verquirlen und würzen. Tomaten, Spinat, Kräuter, Kartoffeln und Zucchini unterziehen.
6. Die Eierkuchen im restlichen Öl beidseitig ausbacken. Das Gericht nach Wunsch mit einigen Schnittlauchröllchen bestreuen.

Zubereitung; ca. 50 Minuten



Pikanter Zucchini-Kuchen

Zutaten für 4 Personen:
1 kg Zucchini
1 Bund glatte Petersilie
150 g Hartkäse z. B. Appenzeller Emmentaler, Greyerzer, Parmesan)
125 ml Sahne
3 Eier
3 EL Mehl
Salz
weißer Pfeffer
Muskatpulver
Fett für die Form

Zubereitung:
1. Zucchini waschen, putzen. In der Küchenmaschine grob
raspeln. Die Petersilie abbrausen, trockenschütteln, fein hacken.
2. Käse reiben. Sahne, Eier und Mehl verquirlen. Gemüseraspel,
gehackte Petersilie und geriebenen Käse unter die Ei-Sahne-
Mischung rühren und mit Salz, weißem Pfeffer, Muskat würzen.
3. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine Kastenform fetten.
Zucchini-Teig einfüllen und glattstreichen. Ca. 60 Min. backen.
5. Den Kuchen stürzen, in Scheiben teilen und heiß servieren.
Dazu schmecken Steaks oder Schnitzel und ein knackiger Salat.

Zubereitung ca. 30 Minuten
Backzeit ca.60 Minuten



Provenzialische Lammhack-Pfanne

Zutaten für 4 Portionen:
200 g Vollkornreis
500 g kleine Zucchini
200 g Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 rote Chilischote
3 EL Olivenöl
1 TL getrocknete Kräuter der Provence
1 Limette oder  unbehandelte Zitrone
500 g Lammhackfleisch
Edelsüß-Paprika
Chilischote
Rosmarin
Schnittlauch

Zubereitung
1. Reis in Salzwasser ca. 30 Minuten kochen. Zucchini putzen,
waschen, schräg halbieren. Schalotten schälen. Knoblauch schälen
und in Scheiben schneiden. Chili längs einritzen, entkernen, waschen
und fein hacken.
2. Zucchini, Schalotten, Knoblauch und Chili im heißen Öl unter Wenden
etwa 10 Min. braten. Mit Salz und getrockneten Kräutern würzen. Limette
bzw. Zitrone waschen, in Stücke schneiden, kurz mit andünsten.
Alles aus der Pfanne nehmen. Hack im heißen Bratfett unter Wenden etwa
10 Minuten braten. Mit Salz und Paprika würzen. Gemüse wieder zu-
fügen und alles nochmals erhitzen Mit Chili und Rosmarin garnieren. Reis
mit Schnittlauch bestreut dazureichen.

Arbeitszeit ca. 20 Minuten
Garzeit ca. 30 Minuten



Puten-Zucchini-Auflauf

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten

Zutaten für 3 Personen:
1 Becher (200 g) Schlagsahne
100 ml trockener Weißwein
1 Tüte Zwiebelsuppe (für 750 ml Flüssigkeit)
400 g Zucchini
400 a Putenfilet
4 Eßlöffel Öl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
150 g Bandnudeln
glatte und krause Petersilie zum Garnieren
Küchenpapier

Zubereitung:
1. Sahne, Weißwein sowie 400 ml Wasser aufkochen lassen. Den Tüteninhalt der Zwiebelsuppe unter Rühren einstreuen und aufkochen lassen. Suppe zirka 10 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.
2. In der Zwischenzeit Zucchini waschen, putzen und in zirka 1 cm dicke Scheiben schneiden. Putenfilet waschen, mit Küchenpapier trockentupfen. Aus dem Filet kleine Medaillons schneiden. 2 Eßlöffel Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Das Fleisch darin von beiden Seiten kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch aus der Pfanne nehmen. Restliches Öl erhitzen. Zucchini kurz darin anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Nudeln in eine flache Auflaufform (zirka 1 Liter Inhalt) geben. Fleisch und Zucchini darauf verteilen. Suppe über Fleisch, Gemüse und Nudeln gießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gasherd: Stufe 3) zirka 20 Minuten garen. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Den Auflauf mit Petersilie garniert servieren. Dazu schmeckt ein kühler Weißwein.

Profi-Tipp:
Wenn Sie keine Tüte Zwiebelsuppe zu Hause haben, können Sie schnell selbst eine zubereiten. Für 750 ml Suppe benötigen Sie: 250 g Zwiebeln, 3 EßI. Öl, 1/4 Weißwein 1/4 l Hühnersuppe (lnstant). Salz weißer Pfeffer

Zubereitung:
Zwiebeln schälen, halbieren und in Ringe schneiden. Zwiebelringe im heißen Öl glasig dünsten. Mit Weißwein und Hühnersuppe ablöschen und aufkochen lassen. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend verwenden wie im Rezept beschrieben.




Reispuffer mit Zucchinigemüse

Zutaten für 2 Personen:
1 Zwiebel
10 g Butter oder Margarine
1 Würfel (10 g) Kräuterling
Basilikum-Thymian
100 g Reisflocken
250 g Zucchini
2 EßI. Olivenöl
Salz
Pfeffer
1/2 Packung (250 g) stückige Tomaten
Edelsüß Paprika
1 Ei
30 g Butterschmalz

Zubereitung:
1. Zwiebel fein würfeln. Fett in einem Topf erhitzen und die
Hälfte der Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. 1/4 Liter Wasser
angießen, Kräuterling und Reisflocken hineingeben und aufkochen.
Unter Rühren ca. 1 Minute kochen. Ca. 10 Minuten quellen lassen.
Etwas abkühlen lassen.
2. In der Zwischenzeit Zucchini putzen und klein würfeln. Öl in einem
Topf erhitzen. Restliche Zwiebel und Zucchiniwürfel darin andünsten.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Stückige Tomaten zufügen. Alles im
offenen Topf ca. 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren einkochen
lassen, dann mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzig abschmecken.
3. Das Ei unter die Reismasse rühren. Butterschmalz in einer großen
Pfanne erhitzen und ca. 6 Reispuffer darin von beiden Seiten goldbraun
backen. Mit dem Zucchini-Tomaten-Gemüse anrichten
Zubereitungszeit/Arbeitszeit zirka 35 Minuten.



Reis-Schinken-Auflauf mit Zucchini

Zutaten für 4 Personen:
1 kleine Zwiebel
1 Nelke
1 Lorbeerblatt
200 g Langkornreis
400 ml Fleischbrühe, Instant
250 g Zucchini
200 g gekochter Schinken
2 EL Öl
1 TL gehackter Thymian
Muskat
Pfeffer
Salz
Fett für die Form
100 g geriebener Gouda
3 Eier
200 ml Sahne

Zubereitung:
1. Zwiebel mit der Nelke spicken, mit Lorbeerblatt und Reis in die kochende Brühe geben. Ca. 20 Min. garen. Zwiebel und Lorbeer entfernen.
2. Zucchini waschen und wie den Schinken in feine Streifen schneiden. Gemüse im Öl etwa 5 Min dünsten. Mit Thymian, Muskat, Pfeffer, Salz würzen. Mit Reis und Schinken vermengen. Den Ofen auf 150 Grad vorheizen.
3. Eine Auflaufform fetten. Käse, Eier, Sahne mit dem Reis mischen. In die Form füllen und 15 Min. überbacken.

Dazu schmeckt Salat.

Zubereitung: ca. 30 Minuten
Backzeit: ca. 15 Minuten