| | | | Zucchini-Fächer
(Vorspeise) Die ganze Woche
Zutaten für 4 Portionen:
3 große Zucchini 250 ml klare Hühnersuppe 125 ml trockener Weißwein 2 TL Kräuter der Provence Salz Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Zucker 6 Paradeiser (Tomaten) 150 g Mozzarella Olivenöl
Zubereitung:
Hühnersuppe mit Wein, Kräutern, Salz, Pfeffer und Zucker aufkochen. Zucchini in dem Sud ca. 3 Minuten blanchieren, vom Herd nehmen und in der Suppe erkalten lassen.
Paradeiser (Tomaten) und Mozzarella in Scheiben schneiden.
Zucchini aus der Suppe nehmen und die Suppe auf die Hälfte reduzieren lassen.
Zucchini in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden, darauf ACHTEN, dass sie an einem Ende noch zusammenhalten.
Die Zucchini in eine gefettete Auflaufform legen und fächerartig auseinander drücken und zwischen den Scheiben die Paradeiser- und Mozzarellascheiben anordnen.
Die reduzierte Suppe darübergießen.
Mit den Kräutern bestreuen und Olivenöl darüber träufeln.
Im vorgeheizten Backofen (200°C) ca. 12 Minuten überbacken.
Zucchini-Fisch-Pfanne
Zutaten für 2 Personen: 400 g Kabeljaufilet Salz Pfeffer 20 g Butter oder Margarine 200g helle Bandnudeln 350 g Zucchini 1 Päckchen (40g) Fix für Zucchini-Pfanne 50 g grüne paprikagefüllte Oliven 2 Eßlöffel Kapern
Zubereitung: Fisch kalt abspülen und trockentupfen. In breite Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Fett von allen Seiten ca. 8 Minuten braten. In der Zwischenzeit die Nudeln in kochendem Salzwasser in ca.10 Minuten bißfest garen. Die Zucchini putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Den Fisch herausnehmen. Zucchini unter Wenden in dem Bratfett ca. 3 Minuten braten. 1/8 Liter kaltes Wasser zugießen und Fix für Zucchini-Pfanne einrühren. Oliven und Kapern zufügen und bei schwacher Hitze 2-3 Minuten köcheln lassen. Von Zeit zu Zeit umrühren. Den Fisch zum Schluß auf das Zucchinigemüse legen und miterwärmen. Die Nudeln abgießen und kalt abschrecken. Abtropfen lassen und anrichten. Zubereitungszeit ca. 25 Minuten
Zucchini-Frikadellen
Zutaten für 4 Personen: 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 500 g gem. Hack 1 Ei Salz schwarzer Pfeffer aus der Mühle Kreuzkümmel 2 große Zucchini 2 Zw. Thymian 1 rote Chilischote 5 EL Speiseöl (z.B. Biskin)
Zubereitung: 1. Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein würfeln bzw. zerdrücken. Mit Hackfleisch und Ei verkneten und mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. 2. Zucchini waschen, putzen, mit dem Sparschäler längs in dünne Scheiben teilen. In kochendem Salzwasser 3 Min. blanchieren, abgießen. 3. Aus dem Hack acht flache Frikadellen formen, mit Zucchinischeiben umwickeln, mit Zahnstochern fixieren. 4..Thymian abbrausen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen. Die Chilischote putzen, halbieren, entkernen, waschen und fein würfeln. Mit Thymian Blättchen und Öl verrühren. Ofen auf 200 Grad vorheizen. 5.. Frikadellen mit dem Würzöl bestreichen, auf ein mit Alufolie belegtes Blech setzen. 5 Min. pro Seite backen. Evtl. mit fertiger Knoblauchsoße und Fladenbrot servieren.
Zubereitung: ca. Minuten Backzeit; ca. 10 Minuten
Zucchini-Gemüse zu Kasseler Kotelett
Zutaten für 2 Personen: 200 g Kartoffeln Salz 2 Kasseler Koteletts (a 175 g) 2 EßI. Öl 2 kleine Zucchini (a ca. 150 g) 1 Zwiebel 100 ml Gemüsebrühe (instant) 3 EßI. Creme fraiche 3-4 EßI. Zitronensaft etwas abgeraspelte Zitronenschale Zitronenpfeffer 1 Stiel Dill
Zubereitung: 1. Kartoffeln schälen, längs halbieren und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. 2. Koteletts in heißem Öl von beiden Seiten ca. 5 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln, warm stellen. 3. Zucchini putzen und in Stücke schneiden. Zwiebel fein würfeln. Zucchini und Zwiebel im Bratfett andünsten. Brühe angießen und 8-10 Minuten zugedeckt schmoren. Creme fraiche, Zitronensaft und -schale einrühren. Mit Salz und Zitronenpfeffer würzen. Dill hacken und zufügen. Koteletts mit Kartoffeln und Gemüse anrichten. Zubereitungszeit /Arbeitszeit ca. 30 Minuten.
Zucchini-Gratin mit Hack
Zutaten für 4 Personen: 1 Knoblauchzehe 2 Zwiebeln 2-3 Zucchini 1 EL Olivenöl Salz weißer Pfeffer Saft einer halben Zitrone 100 g Creme fraiche 1 rote Paprikaschote 500 g Hackfleisch etwas frischer Rosmarin gem. Muskatnuß 200 g gerieb. Gouda 1 EL Pinienkerne
Zubereitung: 1. Knoblauch, Zwiebeln abziehen und in Scheiben bzw. in Spalten schneiden. Zucchini putzen, abbrausen, der Länge nach halbieren und entkernen. 2. Knoblauch im Öl anbraten, Zucchini zugeben und kurz andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Herausnehmen und 3 Hälften in eine Auflaufform schichten. Creme fraiche darauf verteilen. 3. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Paprika putzen, waschen, würfeln. Zwiebeln im Öl dünsten. Hack zugeben und krümelig braten, würzen. 4. Paprika und Hack auf dem Gemüse verteilen, mit restlichen Zucchinihälften belegen, mit Käse und Pinienkernen bestreuen. Im Ofen ca. 20 Min. gratinieren.
Zubereitung: ca. 25 Minuten Backzeit: ca. 20 Minuten
ZUCCHINIGULASCH
Ein Rezept aus dem Stift Klosterneuburg Zutaten für 4 Portionen:
800g Zucchini, 1 Zwiebel, 4 Knoblauchzehen, 40g Mehl, ¼ l saure Sahne, ¼ l Brühe, 1 EL Paprikapulver, Salz, Pfeffer, 1 EL Essig, 1 Bund Dill, etwas Öl zum Anbraten.
ZUBEREITUNG: Zucchini waschen, viertel und in Scheiben schneiden. Zwiebel fein hacken, Knoblauch in Scheiben schneiden. Dill fein schneiden. Sahne gut versprudeln. Öl in einem geräumigen Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch anrösten, Mehl dazugeben und hell rösten. Mit Sahne und Suppe aufgießen, gut durchrühren und aufkochen lassen. Dabei achten, dass keine Bröckchen entstehen. Zucchini und Paprikapulver dazugeben und auf kleiner Flamme nicht zu weich dünsten lassen. Nun die Hälfte des Dills einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Das fertige Zucchinigulasch mit dem restlichen Dill bestreuen und sehr heiß zu Tisch bringen. Dazu passen Kartoffeln, Teigwaren, Reis
Zucchini-Kartoffel-Gratin
Zutaten für 4 Personen: 2 Zucchini (ca. 500 g) 150 g Champignons 600 g festkochende Kartoffeln (z. 8. Hansa oder Selma) 1 Becher (250 g) Schlagsahne 2 Eier Salz Pfeffer abgeriebene Muskatnuß 3 EßI. geriebener Parmesan-Käse 1 kleine Zwiebel 1-2 Knoblauchzehen 2 Avocados 3-4 EßI. Zitronensaft Cayennepfeffer 1-2 EßI. Pinienkerne
Zubereitung: 1. Zucchini putzen und in dünne Scheiben, Champignons putzen und in dicke Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben hobeln. 2. Eine Gratinform fetten. Zucchini, Kartoffeln und Champignons darin fächerförmig einschichten. Sahne und Eier verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Über das Gratin gießen und mit Parmesan-Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gasherd: Stufe 3) etwa 45 Minuten backen. 3. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken oder sehr fein hacken. Avocados halbieren, Stein entfernen und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Mit Zitronensaft pürieren. Knoblauch und Zwiebelwürfel unterrühren. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, auf einem Teller auskühlen lassen und über die Avocadocreme streuen. Die Avocadocreme zu dem Zucchini-Gratin servieren.
Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Std. Arbeitszeit ca. 45 Min.
Zucchini-Käse-Pfanne mit Bacon
Zutaten für 3-4 Personen: 3-4 Zucchini (ca. 900 g) 1-2 Knoblauchzehen 1 Zwiebel 1 EL Öl 100g Bacon (Frühstücksspeck) 2-3 Stiele frischer oder getr. Thymian Salz Pfeffer 3 El Schlagsahne ca. 1 TL Gemüsebrühe (Instant) 100 g geriebener Käse (z.B. "Gratinkäse" mit Mozzarella und Emmentaler)
Zubereitung: 1. Zucchini putzen, waschen und in dünne Scheiben hobeln. Knoblauch und Zwiebel schälen, hacken. 2. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Speck quer halbieren und dann die Stücke im heißen Öl knusprig ausbraten. Wieder herausnehmen. 3. Knoblauch und Zwiebel im Speckfett andünsten. Zucchini zufügen, unter Wenden 3-4 Minuten andünsten. Thymian waschen und Blättchen abzupfen. Gemüse mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen. 200 ml Wasser zugießen und aufkochen. Sahne und Brühe zugeben. Alles ca. 3 Minuten köcheln lassen. 4. Speck untermischen. Käse darüberstreuen, die Pfanne zudecken und Käse schmelzen lassen. Dazu: Bauernbrot. Zubereitungszeit. ca.30 Minuten
Zucchini-Kuchen
Zutaten. 300g Zucker 1 Pck. Vanillinzucker 3 Eier 1 Tasse Öl 2 Tassen geriebene Zucchini ( Rettichhobel ) 2 Teel. Zimtpulver 1/2 Teel. Nelkenpulver 1 Prise Salz 400g Mehl 1 Pck. Backpulver 1/2 Tasse gem. Haselnüsse
Zubereitung: Zucker, Vanillezucker, Eier und Öl schaumig rühren. Restliche Zutaten zugeben und zu einem Teig verarbeiten. In eine Bundform füllen und backen.
Backzeit: ca. 40-50 Min. bei 180-200° im vorgeheizten Backofen.
Zucchinilaibchen
Zutaten für 4 Personen: 500 g gekochte Kartoffeln (vom Vortag) Salz, Pfeffer 250 g Kräutertopfen 2 kl. Zucchini 2 kl. Karotten 1 EL Butter 1/2 Bund Schnittlauch etwas Mehl Öl zum Braten.
Für Dip: 200 g Sauerrahm etwas Salz 1 Knoblauchzehe 1/2 Bund Schnittlauch Saft einer halben Zitrone etwa 1 1/2 EL geschlagenes Obers.
Zum Anrichten: bunte Salate.
Die schon am Vortag gekochten Kartoffeln schälen, grob in eine Schüssel reiben. Kräutertopfen zu den Erdäpfeln geben. Mit etwas Salz würzen. Karotten schälen, kleinwürfelig schneiden. Zucchini waschen, abtrocknen und kleinwürfelig schneiden. In Pfanne Butter zergehen lassen, Karotten darin anschwitzen. Ganz wenig Wasser dazugeben, kurz dünsten. Zuletzt Zucchiniwürfel beigeben, 1 Min. lang mitdünsten. Es sollte keine Flüssigkeit mehr vorhanden sein. Gemüsewürfel in die Erdäpfel-Topfenmassen einrühren. Mit Salz, Pfeffer, Schnittlauch würzen. In die Masse etwas Mehl geben, gut durchmischen. Kurz ziehen lassen. Mit feuchten Händen Laibchen formen. In einer Pfanne reichlich Öl erhitzen, Laibchen darin beidseitig herausbacken. Alle Zutaten für den Dip gut verrühren. Zum Schluß das geschlagene Obers unterheben. Zucchinilaibchen mit dem Dip und bunten Salaten anrichten.
Zucchini-Möhren-Puffer
350g Zucchini , 250g Möhren, 1/2TL Kreuzkümmel, 3 Eier, 3EL Stossbrot, 200g Doppelrahm Frischkäse, 1/10 Milch, 2EL Mango-chuntny, schwarze Pfeffer, Salz, Öl zum Braten
Zucchini + Möhren waschen + putzen. Beides raspeln, mit der groben Scheibe. Salz + Pfeffer, Kreuzkümmel, die Eier + und Semmelbrösel dazugeben,+ alles gut vermengen, In einer großer Pfanne reichlich Öl nicht alzustark erhitzen. Für jeden Puffer einen gehäuften Esslöffel masse hineingeben + etwas flachdrücke. Von beiden Seiten goldbraun backen. Inzwischen den Frischkäse + die Milch glattrühren. Das Chutney unterziehen mit Gewürzen abschmecken zu de Puffern servieren.
Zucchini-Möhren-Zwiebackkuchen
Zutaten für ca. 18 Stücke: 100 g Möhren 100 g Zucchini 9 Zwiebäcke 5 Eier (Gew.-KI. M) 150 g Zucker 1 Prise Salz je eine 1 Msp. Zimt und Nelkenpulver 1-2 EL Kirschwasser je 100 g gemahlene Mandeln und Haselnüsse 1 gestrichener TL Backpulver 100 g Aprikosenkonfitüre 50 g gehackte Haselnüsse 200 g Puderzucker 2-3 EL Zitronensaft 100 g Marzipanrohmasse grüne, rote und blaue Lebensmittelfarbe
Zubereitung: 1. Möhren schälen, Zucchini putzen, beides fein reiben. Zwieback zerbröseln. Eier trennen. Eigelbe, 100 g Zucker, Salz, Zimt, Nelkenpulver und Kirschwasser schaumig rühren. Mandeln, Nüsse, Zwiebackbrösel und Backpulver mischen. Zusammen mit Möhren- und Zucchiniraspeln unter die Eischaummasse rühren. Eiweiße steif schlagen, dabei restlichen Zucker einrieseln lassen. Eischnee unter die Masse heben. Eine Rehrückenform (11x30 cm; ca. 1 Liter Inhalt) fetten und die Masse hineinfüllen. Oberfläche glattstreichen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 ° C/Umluft: 150 ° C/ Gasherd: Stufe 2) 35-40 Minuten backen.
2. Konfitüre erwärmen. Den abgekühlten Kuchen damit rundherum bestreichen. Gehackte Nüsse in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden goldbraun rösten. Auf einen Teller schütten und abkühlen lassen. 150 g Puderzucker in Zitronensaft verrühren und über den Kuchen gießen. Nüsse in den feuchten Guß streuen. Trocknen lassen.
3. Marzipan und restlichen Puderzucker verkneten. Eine Hälfte ausrollen und mit einer Ausstechform kleine Osterhasen ausstechen. Übriges Marzipan mit (wenig!) Lebensmittelfarbe rot, blau und grün färben. Aus dem roten und blauen Marzipan kleine Ostereier formen. Grünes Marzipan durch eine Knoblauchpresse drücken und als Grasbüschel auf den Kuchen legen. Marzipanhasen und -Eier darauf setzen.
Zubereitungszeit/Arbeitszeit ca. 1 1/4 Std.
Zucchini-Nudeln
Zutaten für 4 Personen: 250 g Zucchini 1 Knoblauchzehe 150 g Mozzarella-Käse 2 Tomaten 3-4 Stiele Basilikum 4 dünne Schweineschnitzel (a ca. 100 g) Salz Pfeffer 250 g Bandnudeln EßI. Olivenöl
Für die Soße: 1 Zwiebel 1 Knoblauchrehe 1 Bund Petersilie 1 Töpfchen Basilikum 2 EßI. Olivenöl 1/8 l Weißwein 1 Becher (200 g)Schlagsahne 200 ml klare Brühe (Instant) 50 g geriebener Parmesan-Käse Salz Pfeffer
Zubereitung: 1. Zucchini putzen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. Den Mozzarella abtropfen lassen und in 8 Scheiben schneiden. Tomaten waschen. Stielansatz herausschneiden. Tomaten ebenfalls in 8 Scheiben schneiden. Basilikumblättchen von den Stielen zupfen. 2. Fleisch mit Folie abdecken und etwas flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Auf je eine Fleischhälfte Tomatenscheiben, Mozzarellascheiben und Basilikumblättchen legen. Fleischscheiben überklappen und mit Holzspießchen zustecken. 3. Bandnudeln in reichlich kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. In ein Sieb geben und abtropfen lassen. 2 Eßlöffel Öl in einem Topf erhitzen. Zucchiniwürfel und Knoblauch darin andünsten und bei schwacher Hitze 4 Minuten garen. Nudeln zu den Zucchini geben, nochmals erhitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 4. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin 2-3 Minuten von beiden Seiten braten. 5. Für die Soße Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Kräuter fein hacken. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten, mit Weißwein ablöschen. Sahne und Brühe zugießen, aufkochen. Kräuter und Käse zufügen und mit einem Schneidstab pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln auf eine vorgewärmte Platte geben. Fleisch darauf anrichten. Soße extra dazu reichen.
Zubereitungszeit/Arbeitszeit ca. 1 Stunde.
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