Zucchini- Nuß- Kuchen

Zutaten:
6 Eier
300g Zucker
300g Mehl
200g Nüsse
125g Margarine
1 P. Backpulver
1 Tl. Zimt
1 Msp. Nelken
500g fein geraspelte Zucchini

Zubereitung:
Eier und Zucker gut schaumig rühren, Nüsse, Mehl,
Backpulver, Zimt und Nelken einrühren, die zerlassene
Butter langsam unterziehen, zuletzt die geraspelten
Zucchini unter die Teigmenge mischen. In einer gut
ausgefetteten mit Semmelbrösel ausgestaubten
Kastenform bei 190 - 200 °  60 Minuten backen.



Zucchini-Paprika-Topf mit Schweinefleisch

Zutaten für 4 Portionen:
400 g Schweinefleisch
4 Schalotten
2 EL Butter
2 EL  Öl
2 rote Paprikaschoten
2 grüne Zucchini
2 kl. gelbe Zucchini
750 ml Gemüsebrühe
je 1/2 Bund Basilikum und Thymian
Salz
Pfeffer

So wird's gemacht:
Fleisch waschen, trockentupfen und in Würfel schneiden. Die Schalotten abziehen und fein hacken. Butter und Öl erhitzen, das Fleisch portionsweise darin anbraten. Schalotten mitdünsten. Paprikaschoten und Zucchini putzen und waschen. Paprikaschoten in Würfel,
Zucchini in Scheiben schneiden. Beides zum Fleisch geben, 5 Min. mitbraten. Brühe angießen, alles bei geschlossenem Deckel ca. 40 Min. garen. Kräuter abbrausen, trockenschütteln und Blättchen von den Stielen zupfen. Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Basilikum und Thymian bestreuen.

Zubereitung: etwa 30 Min.
Garzeit: etwa 40 Min.




Zucchinipralinen

12 Riesengarnelen oder Jakobsmuscheln
200 g Hechtfilet
1 Schalotte, fein geschnitten
1 Knoblauchzehe, gepresst
2 Zucchini
4 Tomaten, gewürfelt
1 Bund Dill, fein geschnitten
1/2 Bund Basilikum, fein geschnitten
150 ml Sahne
etwas Zitronensaft
Olivenöl
Salz, Pfeffer, Muskat

Das Hechtfilet in Würfel schneiden und mit Salz, Pfeffer, Muskat und
Zitronensaft würzen.
Alles in einen Cutter geben und zusammen mit der Sahne zu einer Farce
verarbeiten. Zum Schluss Dill untermischen und kalt stellen.
Die Garnelen schälen, den Darm entfernen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die
Garnelen in einer Pfanne mit Olivenöl kurz anbraten (ca. 1 Minute). Die
Jakobsmuscheln ebenfalls würzen und kurz anbraten.
Die Zucchini waschen und in ca. 2 mm dicke Längsscheiben schneiden, am
besten mit einer Aufschnittmaschine.  Je 2 Zucchinischeiben über Kreuz
legen und in die Mitte ca. 1 EL Fischfarce geben. Darauf eine Garnele oder
Jakobsmuschel legen und wieder mit Farce bedecken. Dann die
Zucchinischeiben darüber zusammenklappen und zu einem schönen Päckchen
formen.
Die Zucchinipäckchen in einer Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten sachte
braten.
Die Tomaten, Schalotte und Knoblauch in einer Pfanne mit Olivenöl
anschwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen und Basilikum untermischen.
Tomaten auf Tellern anrichten, die Zucchinipralinen darauf setzen und mit
Reis oder Baguette servieren.



Zucchinipuffer

Zutaten:
1 kg Zucchini,
2 große Zwiebeln,
4 Eier,
1 Bund Petersilie,
1 Bund Dill,
1 TL Pfeffer,
5 EL Mehl,
Salz
Öl zum Braten.

Die Zucchini schälen, grob reiben, einsalzen und anschließend das Wasser herausdrücken. Die Zwiebeln, den Petersilie und den Dill fein schneiden und mit allen Zutaten gut mischen. Den Brei eßlöffelweise in das heiße Öl der Pfanne geben und flachdrücken. Beide Seiten goldgelb braten. Kalt mit Knoblauchjoghurt servieren.



Zucchini-Puten-Ragout

Zutaten für 4 Portionen
350 g Zucchini
2 mittelgroße Tomaten
400 g Putenfilet
200 g Bandnudeln
Salz
1 EL Öl
weißer Pfeffer
2-3 Stiele frischer oder 1/2 TL getrockneter Thymian
3/8 l Gemüsebrühe (Instant)
150 g tiefgefrorene Erbsen
1-2 EL heller Soßenbinder
2 EL (30 g) saure Sahne

Zubereitung:
1.Zucchini und Tomaten putzen, waschen, klein schneiden. Fleisch würfeln. Nudeln in Salzwasser ca. 10 Minuten kochen.
2.Öl erhitzen. Fleisch darin ca.5 Minuten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Zucchini im Bratfett ca. 5 Minuten braten. Tomaten kurz mit anbraten.
3. Thymian waschen, trockenschütteln und fein hacken. Das Gemüse mit Brühe ablöschen. Thymian und Erbsen zugeben und aufkochen lassen. Mit Soßenbinder binden. Sahne zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch zum Gemüse geben, erneut erhitzen. Mit Nudeln anrichten.

Arbeitszeit 30 Min.
Garzeit etwa 20 Min.



Zucchini-Reis-Suppe

Zutaten für 4 Personen;
75-100 g USA Langkorn-Reis (Parboiled)
Salz
2 Zwiebeln
Knoblauchzehe
2 Zucchini (ca.300 g)
2 EL Öl (z.B. Olivenöl
4 TL klare Hühnerbrühe oder1 I fertige Hühnerbrühe
1-2 Stiele frischer oder etwas getrockn. Salbei
50 g frisch gerieb. Parmesan- oder alter Gouda-Käse

Zubereitung:
1. Reis in reichlich kochendes Salzwasser geben und zugedeckt ca.
20 Minuten garen.
2. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln in Ringe schneiden,
Knoblauch hacken. Zucchini putzen, waschen und in Scheiben
schneiden. Alles im heißen Öl leicht anbraten, würzen.
3.  1 I Wasser zugießen, aufkochen und Brühe darin auflösen (oder
fertige Hühnerbrühe zugießen). Dann ca. 10 Minuten leicht köcheln.
Salbei waschen, hacken und zwischendurch zugeben.
4. Reis abtropfen lassen, mit der Suppe anrichten und mit Käse be-
streuen.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten



Zucchini-Relish

     1 Rezept

      2 kg Zucchini,
      4    rote Paprikaschoten,
      4    Zwiebeln,
      2    Handvoll Salbeiblätter,
    1/2 l  Weinessig, 1/2 l Wasser,
    1/2 l  Gurkenaufguss,
    400 g  Zucker,
  1 1/2 tb Gurkengewürz,
      1 ts gem. Curcumawurzel,
      1 ts Senfpulver,
      6 ts Salz

Zucchini und Paprikaschoten würfeln, Zwiebeln in Ringe schneiden. Alle
Zutaten in einen Topf geben.
Kochzeit: 5-7 Min.
Sofort in Gläser füllen und verschließen.



Zucchiniröllchen auf Brot

Zutaten für 4 Personen

4 Scheiben Roggenvollkornbrot
20g Butter
2 kleinere Zucchini (insgesamt ca. 300g)
125g Weißschimmelkäse mit Champignons (ersatzweise Camenbert)
3-4 Kirschtomaten
einige Blätter Lollo Bianco Salat
einige Stengel Rauke
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zucchini längs in 12 dünne Scheiben schneiden. Das Öl in einer großen beschichten Pfanne erhitzen und die Zucchinischeiben von jeder Seite 1-2 Minuten hellbraun braten. Auf Küchenkrepp legen, abtropfen lassen, salzen und pfeffern. Nun die Brotscheiben dünn buttern. Jeweils eine Brothälfte mit Salatblättern und die andere mit Rauke belegen. Den Käse in Scheiben schneiden und auf die noch warmen Zucchini verteilen. Dann aufrollen. Röllchen auf den Salatblättern anrichten.
Kirschtomaten und Champignons in Scheiben schneiden und auf Rauke anrichten.

Kochzeit * Preis * Kalorien

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Preis pro Person ca. 1.80 Mark
Pro Portion 290 Kalorien = 1220 Joule




Zucchini-Rucola-Salat

Zutaten für 4 Personen:
1 Scheibe Toastbrot
4 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
2 kleine Zucchini
100 g Rucola
100 g Kaiserschotensprösslinge (ersatzweise andere Sprösslinge oder Friseesalat)
3 EL Weißweinessig
2 TL körniger Senf
Salz
weißer Pfeffer
1 Prise Zucker
1 Zwiebel

Zubereitung:
1. Das Toastbrot in fingerdicke Streifen schneiden. 2 EL Olivenöl in
einer Pfanne erhitzen. Die Knoblauchzehe abziehen, dazupressen.
Die Brotstreifen darin goldbraun rösten.
2. Die Zucchini abbrausen, putzen und in dünne Scheiben teilen.
3. Den Rucola putzen, wie Kaiserschotensprösslinge waschen und
abtropfen lassen.
4. Den Essig mit Senf, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. 2 EL
Olivenöl darunterschlagen. Die Zwiebel schälen und würfeln. Mit
dem Dressing mischen.
5. Rucola, Zucchinischeiben und Kaiserschotensprösslinge mit den
gerösteten Toaststreifen auf Tellern anrichten. Die Vinaigrette darüber
träufeln.

Zubereitung: ca. 30 Minuten



Zucchini-Salat mit Schafskäse

Zutaten für 4 Personen:
500 g Zucchini
Salz
350 g Tomaten
1 Bund Lauchzwiebeln
80 g schw. Oliven
150 g Bel Paese oder Schafskäse
2 EL Balsamico-Essig
Pfeffer
Salz
6 EL Olivenöl
1 Bund Basilikum

Zubereitung:
1. Zucchini abbrausen, putzen. Mit einem Gemüsehobel der Länge nach in dünne Scheiben teilen. In sprudelnd kochendem Salzwasser ca. 3 Min. blanchieren. Eiskalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
2. Tomaten waschen, vierteln, entkernen und fein würfeln. Die Lauchzwiebeln putzen, abbrausen und das Grün in feine Ringe schneiden. Die vorbereiteten Zutaten in eine große Schüssel geben. Oliven zufügen und alles sorgfältig mischen. Schafskäse darüber bröckeln.
3. Essig, Pfeffer und Salz verrühren. Öl unterschlagen. Das Dressing über den Salat träufeln. Das Basilikum abbrausen und trockenschütteln. Salat mit den Blättchen garnieren.

Zubereitung: ca. 20 Minuten



Zucchini-Schaumsuppe mit Kaviar

Zutaten für 4 Personen:
5-6 Zucchini
1 Zwiebel
1 EL Butterschmalz
500 ml Gemüsebrühe, Instant
1 TL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
75g Sahne
60 Creme fraiche
50 g Keta-Kaviar

Zubereitung:
1. Zucchini abbrausen und putzen. Der Länge nach halbieren.
Kerne entfernen, die Früchte grob würfeln. Zwiebel abziehen,
fein hacken.
2. Beides unter gelegentlichem Wenden im heißen Butterschmalz
ca. 5 Min. dünsten.
3. Gemüsebrühe angießen. Zucchiniwürfel darin gar kochen.
4. Die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren und durch ein Haar-
sieb streichen. Mit Zitronensaft, Salz sowie Pfeffer abschmecken.
5. Sahne steif schlagen und behutsam unter die Zucchinisuppe
heben.
6. In vier Tassen oder tiefe Teller füllen. Mit je einem Klecks Creme
fraiche und etwas Kaviar garnieren und sofort servieren. Dazu paßt
frisches Baguette.
Zubereitung: ca. 30 Minuten



Zucchinispieße mit Kräuter-Hähnchenstreifen

Zutaten für 4 Personen

Zucchinispieße:
2 kleine Zucchini
2 Zwiebeln
12 Kirschtomaten
Pflanzenöl zum  Bestreichen

Hähnchenstreifen:
Saft einer halben Zitrone
6 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
2 zerdrückte Knoblauchzehen
1 Bund gehackte Petersilie
800g Hähnchenbrustfilet
Pflanzenöl

Zubereitung:
Zucchinispieße
1. Gemüse abbrausen und putzen. Zucchini in Scheiben teilen.
Tomaten halbieren. Zwiebeln pellen und in Spalten schneiden.
2. Das Gemüse abwechselnd auf geölte Grillspieße stecken.
Mit Pflanzenöl bestreichen. Auf jeder Seite etwa 5 Min. grillen.

Hähnchenstreifen
1. Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Knoblauch und die Petersilie
verquirlen.
2. Fleisch in dünne Scheiben oder Streifen schneiden. Mit Pflanzenöl
bestreichen. Auf jeder Seite ca. 1 Min. grillen. Mit Kräuteröl beträufeln.
Zubereitung: ca. 30 Minuten



Zucchini-Spinat-Bällchen

Zutaten für 4 Portionen:
600 g mehligkochende Kartoffeln
200 g Spinat
200 g Zucchini
3 Zwiebeln
2 EL Butter
140 g Schafskäse
2 Eier
1 Bund gehackter Kerbel
2 TL Kräutersalz
Muskatnuß
schwarzer Pfeffer
2 EL geh. Haselnüsse

So wird's gemacht:
Kartoffeln in Salzwasser kochen. Spinat waschen, grob zerpflücken.
Zucchini schälen, raspeln. Zwiebeln pellen, würfeln, in Butter glasig
dünsten. Spinat zugeben, zusammenfallen lassen. Käse zerkrümeln,
mit Zucchini und Eiern mischen. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Kartoffeln
abgießen, schälen, durch die Presse drücken. Mit Spinat,
Zucchinimasse und Gewürzen mischen. Bällchen formen und in eine
gefettete Auflaufform setzen. Mit Nüssen bestreuen und 30 Min. backen.
Dazu schmeckt Kohlrabi-Möhren-Gemüse und eine Pilzsoße.

Zubereitung: etwa 30 Min.
Backzeit etwa 30 Min.




Zucchinisuppe mit Gnocchi

Zutaten für 4 Personen:
1 Zwiebel
500 g Zucchini
2 EßI. Butter oder Margarine
Salz
Pfeffer
2 EßI. Mehl
3/4 l Gemüsehefebrühe (gibt`s im Reformhaus)
1 Packung (325 g) Gnocchi (aus dem Kühlregal)
1 Becher (150 g) Creme fraiche
1/2 Bund Schnittlauch
1/2 Teel. zerstoßene rosa Beeren

Zubereitung:
1. Zwiebel fein würfeln. Zucchini putzen und grob raspeln. Fett in
einem Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig dunsten. Zucchini, bis
auf 100 g, darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Mehl
bestäuben und anschwitzen. Mit der Brühe ablöschen und aufkochen.
Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten kochen lassen.
2. Gnocchi in siedendem Salzwasser 2-3 Minuten erhitzen.
3. Zucchini in der Brühe pürieren. 100 g Creme fraiche unterrühren.
Schnittlauch in Röllchen schneiden, mit restlichen Zucchini und
Gnocchi in die Suppe geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Übrige
Creme fraiche darauf geben und mit rosa Beeren bestreuen.

Zubereitungszeit /Arbeitszeit ca. 40 Minuten.