Zutaten (1 Person):
50 gr Pfifferlinge
2 Eier
1 Schalotte
3 - 4 Lauchzwiebeln
1 El Butter
1 El Öl zum Braten (Erdnußöl)
50 gr Sahne
Salz
Pfeffer
Muskat

Zubereitung:
Putzen Sie die Pfifferlinge, größere halbieren oder vierteln Sie. Die gepellte Schalotte schneiden Sie in feine Würfel, die Lauchzwiebeln quer in Scheiben. Verquirlen Sie die Eier mit der Sahne und würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer und Muskat.

Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne oder Kasserolle und braten Sie darin die Pfifferlinge unter öfterem Wenden. Sobald sie anfangen zu bräunen, reduzieren Sie die Hitze, geben die Butter zu und dünsten Sie die Schalottenwürfel und Lauchzwiebelscheiben mit den Pilzen bei milder Hitze, bis die Schalottenwürfel glasig sind. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer und wenden Die das Gemüse noch mal.

Danach gießen Sie die Eier-Sahnemischung darüber und lassen sie am Topfboden langsam stocken. Dabei schaben Sie mit einem Holzspachtel von Zeit zu Zeit die fest gewordene Eimasse vom Boden. Dadurch erhalten Sie ein sehr lockeres Rührei.